黑豆豉品种介绍_黑豆豉价格行情

　　黑豆豉是中国传统特色发酵食品，其具有特殊的咸香味，常用于炒菜、蒸菜等。而且黑豆豉香气独特，能增进食欲，促进消化，尤其在发酵后，豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来，大豆内的维生素B12等营养素比发酵前更多，营养价值也是很高的。同样的，黑豆豉的制作方法也相对简单，先将黑豆过磅下缸，用手浸泡2至4小时，将浸好的黑豆取出沥干，上甑蒸熟至无青气，不沾牙，再倒出冷却。冷却后，摊放在簸箕内，上霉房发酵7至10天。发酵好后，再将豆胚用冷水洗涤、沥干，堆放在窝筐内，用草垫盖紧再进行发酵，经10-12小时，待豆胚发热时即进行翻窝，翻窝时用温热水与豆胚拌匀。经过12小时转入木桶内盖紧。再经过24小时后，按10%比例下盐即可上缸成装。其市场售价一般在7-14元/斤左右。