氨基酸是啥 氨基酸是啥东西

氨基酸是什么？

氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。天然氨基酸均为α-氨基酸。

大部分食物中所含的必需氨基酸种类都不齐全，所以只能合理搭配食物。

鸡蛋蛋白质中的氨基酸含量和比例接近人体蛋白质，最容易被人体吸收利用，是比较理想蛋白质。动物性蛋白质氨基酸组成比植物性蛋白质氨基酸组成好。

什么是氨基酸啊？

氨基酸(amino acid)

含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。

支链氨基酸

蛋白质中的三种常见氨基酸，即亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸的统称支链氨基酸(BCAA)。

这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢(肌肉增长)：①释放胰岛素，②释放生长激素。支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸(KIC)和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并为人体提供营养。乳清蛋白的BCAA含量较高，训练后应补充4-5克

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氨基酸是什么物质？

氨基酸是分子中既有氨基，也有羧基的有机化合物。是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。

与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-，w-…氨基酸。氨基酸多为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，但以其盐酸盐的形式存在时在水中的溶解度大增。

氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。

氨基酸中的氨基可发生以下的反应：酰化反应；与亚硝酸反应；与醛反应；磺酰化反应；与DNFB反应；成盐反应。其

羧基可发生的反应有：酰化、酯化、脱羧和成盐反应等。

氨基酸因为既有碱性氨基和酸性羧基，使其具有缓冲性质。

氨基酸的种类极多，但作为蛋白质的基本构成单位，只有20种α-氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸，其通式为：RCHNH2COOH。

20种氨基酸