水豆豉品种介绍_水豆豉价格行情

　　水豆豉是发酵豆豉的一种，将煮熟的黄豆放在温暖的地方发酵后，黄豆之间就会有粘连的液体，样子很像日本的纳豆。其主要产于四川、贵州、云南、湖南等地，是一种常见酿造调味食品之一，入口后，清香甜嫩，使人回味不已，用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。而水豆豉的制作方法也不难，首先将黄豆下锅，煮个七八层熟便立刻捞起，迅速用冷水冲凉。等黄豆冲凉后，加上些生姜、盐巴、辣椒等作料拌匀，一瓢一碗地装进缸里，用稻草或老棉被包着放在灶台边的墙角里保持常温，发酵小半月就有豆豉的味道溢出，香味入鼻。取出豆豉，再把辣椒、花椒、老姜、老蒜切细切匀，还可加入些盐、味精、八角等调料，在缸里搅拌均匀，放上个小半天，水豆豉就成了。其市场售价一般在5-15元/瓶左右。