熏醋品种介绍_熏醋价格行情

　　熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的一种食醋。它是山西醋中的奇品，以优质原料，加入大曲和快曲作糖化酵剂，酒精和醋酸采用固体发酵，所制醋醅置入陶缸，加盖，再用火熏制5-6天。色泽红棕发亮，浓度适当，香味浓郁，酯香纯正，绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。此外，熏醋独特之处还有一点，那就是不同于其它醋，熏醋在制作过程中还会多一道熏醋工序。通常在制作熏醋过程中，醋匠们需要把控好制粬的时间，一般情况下会选在春夏秋三季。在制粬时，醋匠会采用传统的方式，以人工踩粬为主，正因这种代代相传的制作方式，才让熏醋成为醋中的优品。至今太原东湖、宁化府的醋类里，还保留着这一熏醋的制做工艺，其市场价格一般在13-35元/瓶左右。