黄花菜的采收及加工

　　黄花菜又称金针菜，以肥嫩的花蕾供食用。其早、中、晚熟品种分别从5-7月开始采收。由于鲜品有毒，多进行干制加工。

　　一、采收要求。黄花菜在开花前的4小时以内品质最佳。过早采摘产量偏低，加工后还会出现黑色；过晚采摘，花蕾开放则会影响产品质量。采收标准应掌握在：花蕾饱满，颜色黄绿；花苞上的纵沟已明显，蜜汁也显著减少时。

　　二、贮藏特性。鲜品不耐贮藏。在0-5℃和95%以上的相对湿度条件下可贮藏1周。

　　三、加工方法。黄花菜采后应立即进行干制加工。先经热烫杀灭细胞活性，然后脱水干制。杜绝采用硫磺熏制。其干制方法有两种：

　　1、人工干制：鲜品用蒸笼蒸10-30分钟；也可在沸水中煮，当花蕾变软，其上密布细小水珠，颜色由黄绿变成淡黄时取出摊开，冷却后，再放进烘房或电烤房中干燥。烘房始温为30℃，终温为50-60℃，约需维持18小时，最后用塑料薄膜袋密封包装。

　　2、自然干制：鲜品经热烫后先放到通风处摊晾数小时，然后放到草席上暴晒2-3天，当含水量降至15-16%时收起，用塑料薄膜袋密封包装。

　　四、产品质量要求。花蕾完整、干燥，色泽黄亮；无霉变，无虫蛀、无杂质；箱、筐、袋包装。