尖椒干豆腐

　　配料:

　　干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克、大葱5克、姜5克 、料酒10克、酱油15克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、猪油（炼制）40克各适量。

　　操作:

　　1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；

　　2. 尖辣椒切滚刀片；

　　3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；

　　4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；

　　5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；

　　6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。