荸荠粉的加工

　　秋后市场上，荸荠大量出售，其甜脆可口，物美价廉，具有消食化气、散火驱毒之功效。若加工成粉，不仅能延长其食用期，加适量白糖后冲水饮用别有一番风味。现简要介绍荸荠粉的加工方法：

　　⑴选料：选用新荸荠，挑出烂果、裂果。将荸荠用清水冲洗干净后，去掉外皮和边芽，再用清水淘洗一次。

　　⑵切碎：把干净的果体放入盆内，用菜刀将其切碎，颗粒如玉米粒大小。

　　⑶磨浆：在颗粒中加少量清水，用打浆机打成浆状，无打浆机时，也可用石磨，如同磨豆腐一样，每次要少量加料，将浆磨细。

　　⑷过滤：取一块细白布，扎好四角，吊在架上。过滤时，边冲少量的清水，边用手摇晃布袋，使浆液流出，过滤是确保荸荠质量的关键，切不可操之过急。

　　⑸沉淀：在滤出的浆液中加入少量清水，搅匀后，沉淀24小时。然后，将上面清水倒出，再加适量清水，边搅动边过滤，方法与第四步过滤相同，再经24小时的沉淀。然后，将上层清水吸出，下层沉淀物即为荸荠湿粉。

　　⑹制干：将所得荸荠湿粉放在太阳底下晾晒数日，直至干透，手抓不粘手为止。

　　⑺贮藏：将晾干后的荸荠粉装入瓷罐内加盖密封，放在干燥处，可存放数月。