莴笋和贡菜的区别

　　回答莴笋：茎直立，单生，上部呈圆锥状，花序分枝，茎枝为白色，基生叶及下部茎的叶片较大。贡菜：又名苔干、响菜等，是在秋季取其梗剥皮劈条后晒制而成，它是一年生草本植物，其色泽鲜绿，质地爽口，味若海蜇，食用价值较高，属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。

　　一、莴笋和贡菜的区别

　　1、特征不同

　　（1）莴笋茎直立，单生，上部呈圆锥状，花序分枝，茎枝为白色，基生叶及下部茎的叶片较大，地上茎可供食用，茎皮白绿色，幼嫩茎翠绿，茎肉质脆嫩，成熟后转变白绿色，主要食用肉质嫩茎，可生食、炒食、凉拌、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

　　（2）贡菜又名苔干、响菜等，是在秋季取其梗剥皮劈条后晒制而成，它是一年生草本植物，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。

　　2、营养价值不同

　　（1）莴笋含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、钾元素、磷元素、钠元素、钙元素、碘元素、镁元素、氟元素、铁元素、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素E、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素K等成分。

　　（2）贡菜含有果胶、蛋白质、多种维生素、氨基酸、锌、钙、铁、钾、钠、胡萝卜素、磷等多种微量元素，贡菜维生素E含量较高，素有“天然保健品，植物营养素”之美称。

　　二、莴笋和贡菜如何采收

　　1、莴笋是在茎充分肥大之前随时采收嫩株上市，莴笋顶端与最高叶片的尖端相平时为收获莴笋茎的适期，莴笋采种以越冬的春莴笋留种为好，留种株品种间隔离1000米左右，秋莴笋为了延长上市期，延迟采收。可采用在晴天用手掐去生长点和花蕾，或莲座期开始，在基部肥大时每隔5-7天喷2500毫克/千克青鲜素（2次），或喷350-500毫克/千克矮壮素（2-3次）。

　　2、贡菜要适时采收，采收过迟易形成空心，粗纤维增加，质量下降，采收过早则会影响产量，采收适期以贡菜植株外叶与心叶平齐时为佳，因田间个体成熟度有一定的差异，应当成熟一批采收一批，分批进行。选择晴朗微风的天气，将收获的鲜菜去掉外叶和根部，刨去外皮，基部削成圆锥状，削去空心、白心部分，纵切2-4刀，划成大体均匀的细长条（基部留1-2cm不划通），挂于南北向的晒绳上，晾晒2-3天，至干透后再移至室内返潮，包装后即成商品贡菜。