茶叶中游离氨基酸总量(茶的咖啡因远超咖啡，那么问题来了，茶为啥不如咖啡提神？)

#古树茶，喝雨林#【从植物学角度看茶树——茶树的重要成分】#古树爷爷小课堂#
（一）抗氧化小能手——茶多酚
茶多酚在普洱茶种中占水溶性物质的48%，是茶汤中主要呈味物质，也是发酵茶中重要的风味物质，通过氧化生成新的具有独特色、香、味的物质。大叶种茶多酚含量大于小叶种，嫩叶大于老叶。茶多酚是天然的抗氧化物质，具有抗氧化、消除自由基、杀菌消毒等功效。

（二）安心宁神的秘密武器——茶氨酸

茶氨酸是一种茶叶中的游离氨基酸，占茶叶中游离氨基酸总量的50%左右，具有鲜甜的滋味,可抑制茶汤的苦涩味。茶氨酸也是天然的镇静剂，对缓解压力和紧张情绪，放松身心、抗抑郁、提高认知能力、提高睡眠质量有促进作用。一定程度上还能中和咖啡因的刺激作用。

（三）提神醒脑良药——咖啡因

咖啡因是一种生物碱，在茶汤中表现为涩味，具有提神益思、消除疲劳、促进代谢的功效。咖啡因易溶于热水，且茶汤第一泡便可析出大约50%的量。在茶树中，除了茶籽外茶树全身上下都含有咖啡因，其中嫩叶咖啡因含量比老叶多。

茶叶含有哪些营养成分

茶叶的主要成分:蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、无机物、脂类、芳香物质、茶叶多酚类、茶叶色素、茶叶嘌呤碱、茶叶多糖、茶氨酸、茶皂素。
一、蛋白质和氨基酸
茶叶蛋白质总量占干物质量的25%～30%,以难溶于水的谷蛋白为主体成分,占蛋白质总量的80%,还有约20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%～2%。
茶鲜叶中游离氨基酸一般约占干物质总量的1%～5%,其中以茶氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸含量较多, 尤其是茶氨酸含量最高。
二、糖类
茶叶糖类约占茶叶干物质量的20%～25% , 包括纤维素(4%～9%)、半纤维素(3%～8%)、淀粉(0.1%～0.7%)和果胶物质(约11%)。尽管茶叶糖含量较高, 但多数不溶于水, 能被沸水泡出来的糖类数量很少, 溶于水的糖类只占4%～5% ,故茶叶为一种低糖饮料, 适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。
三、脂类
茶叶中脂肪类含量约为干物质量的10%，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。茶树各个部分, 包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂，其优势脂肪酸为十六碳、十八碳。不饱和脂肪酸含量超过50% ，小叶种不饱和脂肪酸比例高于大叶种，老叶中不饱和脂肪酸比例高于嫩叶。
四、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性（以B、C为最重要）与脂溶性（以A、E为最重要）两类。
五、无机物
无机物又称矿物质和灰分。茶叶中含有多种矿物质元素，其中，以磷与钾含量最高；其次，以钙、镁、铁、锰、铝；微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的。
六、芳香物质
茶叶中的芳香物质是一类含量少而种类繁多的挥发性物质的总称。按其来源，部分是物质代谢的自然产物；很大一部分是制茶工艺过程的产物。按化合物结构区分，有醇、酚、醛、酮、酸、酯及内酯、含氮物质、硫化物、碳氢化合物及酚酸类化合物。
七、茶叶多酚类
茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物，简称为多酚类或茶多酚。由于多酚类与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，且对人体也具有重要的生理活性。