小姐姐有话说：

终于又聊到日本的食品制造了。

提到日本的食品制造，小姐姐第一个想到的就是味之素公司。

毕竟，味之素公司垄断了日本整个味精生产，在日本只有它们家生产味精，

在我们鄙视味精没营养的时候，日本味之素的味精据说连婴儿都可放心食用。

以致于味精在日语里就叫【味之素】，和它们家的公司名称一致。

另外，在东北的爷爷奶奶们，应该也都管味精叫【味之素】。

除了味精之外，小姐姐当时在日本做饭用的回锅肉作料、味增汤料、食盐，速冻炒饭、速冻饺子也都是味之素的产品。

可以说，味之素公司是日本的食品一霸。

今天我就和你聊聊：

日本味之素公司的食品制造技术。

味之素的明星产品：味精

世界第一的氨基酸制造厂商

日本味之素公司是世界日本味之素公司是世界十大食品企业之一，在全球拥有114家公司，主要生产氨基酸 、加工食品，调味料、冷冻食品等。

同时，味之素也是世界第一大氨基酸生产厂商，在食品、饲料、医药品等领域的氨基酸市场中，占有较高的市场份额。

在氨基酸领域，味之素的竞争力在于大量生产氨基酸的生产技术以及稳定的氨基酸供给能力。

味之素在日本国内外27个生产据点，制造近20种氨基酸。

在世界工厂选址中，根据最合适的原料及微生物选定、工序开发，构建全球的生产体制。

味之素梅干白粥

开发新一代发酵生产技术

以谷氨酸钠为首的氨基酸和核酸等发酵材料产品，大多是使用来自农作物原料的发酵法制成。

味之素利用环保、使用多种原料的技术、探索利用高效率地将原料转换成氨基酸和核酸的微生物技术、将微生物最大限度发挥出来的发酵技术、在保证最终产品纯度的同时，考虑副生物有效利用的高效纯化技术等，将拓展和深化世界一流的生物技术。

味之素神作：回锅肉作料

基础技术研究

味之素为了进一步提高发酵生产的效率，活用最先进的分子生物学、系统生物技术，从各种原材料到氨基酸等代谢途径，解析身体反应的全体画像，优化整体系统。并且，探索利用新微生物和酵素，探讨新原料等，不断推出与新一代发酵技术相关联的基础技术。

开发工序

为了配合世界各地的农业生产氨基酸，味之素正不断开发将甘蔗、玉米、白薯等各地区不同的主要农产品作为发酵原料的技术。

味之素 茄子味增汤料

为了灵活应对新兴国家的经济发展、用于生物燃料的作物的需求增加、谷物价格的变动等围绕发酵原料的农业环境的变化，原料的多样化、高度利用技术的开发，使用非可食用原料(生物量微细藻类等)的新一代生产技术的研发也在推进。

低消耗发酵

味之素的目标是利用更少的原料、能源、进行氨基酸的发酵制造（低消耗发酵技术），创造新的环境价值。

味之素工厂见学

低消耗发酵技术包括以下三点：

1、通过最大限度地提高发酵生产效率，大幅削减主原料使用量的技术。

2、通过引进提高发酵生产工序整体效率的新技术，减少副原料(酸、碱)、能源、排水量等的技术。

3、甘蔗、辣椒等发酵原料的部分自制化、将衍生生物作为燃料，加以利用的技术。

来源：味の素日本官网

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