大蒜有氨基酸嘛(吃大蒜可以杀菌、抗癌吗？)

吃大蒜可以抗菌杀毒吗

大蒜是一种熟悉的家常调味食材，气味刺鼻且特殊，口感辛辣刺激。近期新型冠状病毒事件又掀起了大蒜杀菌的风波，大蒜到底能不能杀菌抗癌？大蒜有什么营养价值？

大蒜的营养成分

根据相关实验数据，每100g蒜头中，含水分69.8g，碳水化合物6.6g，蛋白质1.3g，脂肪0.06g，粗纤维0.2g，无机盐0.4g，硫胺素0.07mg，核黄素0.08mg，尼克酸0.26mg，抗坏血酸0.8mg，钙44mg，磷13mg，镁1.8mg，铁0.12mg，维生素C 3mg（每100g蒜苗中维生素C含77mg）和18种人体必需的氨基酸。

大蒜中营养物质丰富，因此也一直有大蒜杀菌抗癌的说法，大蒜的作用真的这么神奇吗？

吃大蒜可以杀菌、抗癌吗？

根据研究调查，大蒜中的大蒜素具有消炎、降血压、杀菌等作用。但“大蒜”和“大蒜素”并不能划等号。一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，要将生大蒜切碎后放置空气中15分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。而且，大蒜素在煮沸5分钟以上就会分解。那么可想而知我们吃大蒜还能起到杀菌的作用吗？

对于大蒜抗癌的说法，现代医学目前有很多的研究，也取得了一些新的发现。但是防癌抗癌这件事情，有些试验未通过，有些存在争议，还有一些只是细胞或动物实验的结果，不能简单地推到人身上。所以吃大蒜抗癌的说法也不准确。

大蒜虽然没有强大的杀菌抗癌作用，但日常作为调味食材还是不错的，不过不能肆无忌惮地吃。

吃大蒜要注意什么？

世界卫生组织建议是每天2-5g生蒜，即大概1到2个蒜瓣。

因为生吃大蒜对肠道有强烈的刺激，肠胃不适的人还是少吃。

另外不要空腹生吃大蒜，空腹食用可能会引起胃灼热、恶心、呕吐和腹泻。

如果在服药期间，大蒜可能会影响一些药的效果，一定要注意看药品使用说明和注意事项。

最后温馨提示，吃完大蒜记得及时刷牙漱口哦~

参考资料：

1.《真相 大蒜真有神奇的药效吗？》，丁香医生，2014

2.《大蒜的营养价值与食疗功能》，东方食疗与保健，2015

3.《吃大蒜能够彻底杀死幽门螺旋杆菌？》，科普中国，2020

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