天津生产胶囊氨基酸
食安小微报：天津曝光4批问题食品，涉及质量不达标、氧化变质和违禁物质等：
1.天津市鑫合顺调味品有限公司生产销售的鑫合顺味极鲜（1.8L/瓶），全氮(以氮计，实测值：0.92g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥1.00g/100mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；
2.天津市鑫佰利食品有限公司生产、天津市滨海新区大港小六干货经营部销售的近月楼琥珀核桃仁（计量销售），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.93g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.50g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
3.天津市武清区杨村街禄源道天津泽峰餐饮管理有限公司经营使用的餐具-汤桶，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.016mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
4.天津空港经济区环河北路惠惠餐饮管理有限公司经营使用的餐具-小碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.023mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
●问题分析及关键物质解读：
A.全氮(以氮计)，是酱油中的重要指标，全氮含量标识酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标。一般情况下，全氮含量越高，酱油质量越好。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是企业为了节省成本在稀释过程中加入了过量的水。菌落总数，则是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反映酿造酱油的品质好坏。依据《食酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量应不低于0.80 g/100mL。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分，进而影响食用者的健康。
B.过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。油撒子被检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
C.阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 这是因为洗涤剂中含有酒精硫酸和直链烷基磺酸盐等化学成分，这些物质可以通过皮肤粘膜吸收。如果孕妇长期大量使用洗涤剂或使用阴离子合成洗涤剂残留超标的餐具，当体内上述有害物质达到一定浓度，在受精卵发育分裂为4个细胞时（大约在受精后48小时），可见，使用洗涤剂和不孕症有一定关系。同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”不只是一种形象的说法，而且是一种皮肤病。
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2019年8月29日，天津市市场监督管理委员会发布关于5批次食品不合格情况的通告(2019年第34号)，共抽检食品3大类，278批次，不合格食品涉及防腐剂，微生物等指标。
天津华润万家生活超市有限公司东丽分公司销售的早茶饼（油炸糕点）菌落总数检测值为n1=1.4×105，n2=2.8×105，n3=9.7×104，n4=1.3×105，n5=2.3×105，标准规定为n=5,c=2, m=104,M=105。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按照要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
天津久道优选商贸有限公司第一分公司销售的带皮小果仁二氧化硫残留量检测值为0.016g/kg，标准规定为不得使用。
适量摄入二氧化硫是不会对身体造成伤害的，但是一些不好商贩，为了过度追求食物的鲜艳色泽和延长存放时间，过量使用二氧化硫，会使食物的二氧化硫残留超标，就会对身体造成不良影响。我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量，二氧化硫的日容许摄入量（ADI）为0～0.7mg/千克体重。
天津市滨海新区塘沽毛俊峰食品经营部销售的标称天津市御祥记调味食品有限公司生产的烧烤蒜蓉辣酱苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检测值为1.67g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg。
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是常用的防腐剂。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。造成苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不合格的原因，可能是生产企业为延长保质期而在生产制作和加工处理环节违规使用防腐剂。
天津市宝坻区王宁调料经营部销售的标称天津市天建调味品有限公司生产的甜面酱氨基酸态氮检测值为0.11g/100g，标准规定为不小于0.3g/100g。
氨基酸态氮是酱类的特征性品质之一。氨基酸态氮含量越高，酱类的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱类产品的风味。氨基酸含量不达标可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵时间，或产品配方缺陷的问题；还有可能是存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。
天津市北辰区四海小明副食调料经营部销售的标称天津市鼎立独流老醋有限公司生产的独流老醋总酸(以乙酸计)检测值为2.26g/100mL，标准规定为不小于2.50g/100mL。
总酸主要反应了生产发酵过程中的工艺水平，一般来说是由于菌种不纯或在工艺过程中引入杂菌所致。总酸是食醋的品质指标。总酸是反映其特色的重要特征性指标之一。总酸含量越高说明食醋酸味越浓。《GB/T 18187-2000 酿造食醋》中规定，酿造食醋中总酸应≥3.50g/100mL，总酸含量未达标有勾兑等假冒伪劣的可能。
特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。
天津：老醋抽检不够“酸”，华润万家上黑榜
#天津疫情或已在社区持续传播多天# 我们必须对Omicron有清醒的认识
Omicron变异的刺突蛋白具有至少30个氨基酸替换、3个小缺失和1个小插入的特征。值得注意的是，30个氨基酸替换中有15个位于受体结合域(RBD)。在其他基因组区域也有一些变化和缺失。N501Y增加了与ACE2受体的结合，而N501Y与Q498R的结合可进一步增加结合亲和力。所以目前看来，Omicron具有更强的传染性，因为当前mRNA疫苗都是针对刺突蛋白的，而Omicron的刺突蛋白的广泛突变给疫苗的防护力也打了折扣。
11月24日，南非发布了关于新发现的omicron (B.1.1.529)，仅仅两天后，也就是11月26日，世界卫生组织(WHO)将其命名为“担忧的变体”。美国于12月1日报告了首例omicron病例，截至12月25日，该变种在美国的病例中占了绝大多数，有些地区的omicron呈现飞天的爆涨，一天的感染人数可以突破百万。
世界各地的专家们仍在收集信息，伦敦帝国理工学院COVID-19应对小组的一份报告计算出，omicron再次感染的风险是delta病毒的5.4倍。根据作者的说法，这意味着在那些已经感染了COVID-19的人中，omicron再次感染的保护可能低至19%。
完全接种疫苗的人也正在经历突破性感染。挪威公共卫生研究所的一个案例报告，11月27日在奥斯陆的一个公司的圣诞晚会,所有与会者报告完全接种疫苗。117名与会者在聚会后接受了回访，其中110人在聚会后两周内被检测出新冠病毒阳性！
好消息也有，伦敦帝国理工学院的一项早期分析发现，与delta相比，感染这种变种的人住院一晚或更长时间的可能性要低40%。
12月22日发表在medRxiv上的一项丹麦研究发现，辉瑞- biontech疫苗对omicron的总体有效性为55.2%，Moderna的有效性为36.7%。虽然如此，12月29日发表在medRxiv上的预印研究发现，与未接种的人相比，接受过两剂强生疫苗的人因omicron而住院的风险估计降低了85%。
如此猛烈的病毒变种，考验着世界人民的耐心。相对于西方已经躺平的政策，我们国家对这种高传染性的变种需要付出多少代价，现在尚难预料，也必然会提出更多的思考。#健康过冬指南#
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