氨基酸自然降解
春来莫向枝头觅,花香易逝色易衰。”
高等级的细嫩生普,随着时光的流逝,茶多酚含量会有所降低,其味最酽的特征,会逐渐弱化。使茶叶充溢着鲜香的氨基酸,因氧化与降解,其含量也会急剧下降。鲜叶杀青后,形成的花香、蜜香和鲜爽度,必然也会逐渐减弱。
与此同时,陈香可能开始渐次显现。此时所谓的越陈越香,不再是奔放、新鲜、馥郁的花香、蜜香或是果香在增加,取而代之的是一种低沉、内敛的木质香在生成。
在木质香与芬芳宜人的花香、果香之间,哪个更加迷人?如何去取舍?我相信每个人的心中自会有答案。
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对于一个化学反应来说下列叙述中正确的是
8、高分子材料在生产生活中应用广泛。下列说法错误的是
A.芦苇可用于制造黏胶纤维,其主要成分为纤维素
B.聚氯乙烯通过加聚反应制得,可用于制作不粘锅的耐热涂层
C.淀粉是相对分子质量可达几十万的天然高分子物质
D.大豆蛋白纤维是一种可降解材料
?解析:A.芦苇的成分是纤维素,而纤维素经烧碱溶液和二硫化碳浸泡,发生反应后再经过稀硫酸处理,就得到粘胶纤维,粘胶纤维中长的叫人造丝,短的叫人造棉,若制成很薄的片就叫玻璃纸,其实它们的成分本质上仍为纤维素。∴A对。
?B.聚氯乙烯是通过加聚反应制得,但它受热软化,能拉丝,产生氯化氢气味,所以不可用于制作不粘锅的耐热涂层。不粘锅涂层是聚四氟乙烯,它性质稳定难分解,耐腐蚀,耐高温,耐低温,对人无害;∴B错。
C.淀粉是天然有机高分子化合物,相对分子质量在几万到几十万之间。∴C对。
D.大豆蛋白纤维,本质是一种蛋白质,它可以水解生成氨基酸,而降解掉。∴D对。
综上所述,本题正确答案是B。
?说明:一、1、聚氯乙烯本身无毒,化学稳定性好,也不易燃烧(阻燃),受热时软化,能拉丝;火焰特点:黄色,边缘带绿色,冒白烟;有盐酸的刺激气味;即受热时产生HCI气体,离火后熄灭。
2、(1)聚氯乙烯塑料(PVC)是在聚氯乙烯中加入少量的增塑剂和防老化剂制成的材料。增塑剂和防老化剂,它们是对人体有害的物质。机械强度和电绝缘性较好,耐热差。
(2)常用来制农用薄膜、包装材料、人造革、塑料门窗、管材、板材、家具、排水管、凉鞋、雨衣、化工厂容器贮槽、电线电缆的绝缘层等。不能用来装食物药物等。
二、聚四氟乙烯(特氟隆,PTFE)它性质稳定难分解,耐化学腐蚀,耐高温,耐低温,不燃烧。人称“塑料王”。
常用于制作耐腐蚀的管、容器、阀门、泵等。用做法兰垫片、轴承、不粘锅涂层、设备及管道衬里、消毒垫、生料带、绝缘材料等。
医疗上还可用于制人造肺。
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化学与实际应用密切相关的选择题8,对于一个化学反应来说下列叙述中正确的是
【知酒百科】NO.25
从空杯闻香中区别黔派酱酒、川派酱酒及北方酱酒的差异…
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长期喝酱香酒的酒友都知道,空杯闻香是鉴定酱香酒品质的一个重要指标,通常是从两个维度进行鉴定:
1、从香味方面
喝完酒的空杯放置一段时间后,从闻香上来看看香味是否纯净,有没有邪杂味或不和谐的臭味,从而来鉴别酱酒品质以及是否酒精酒。
2、从时间方面
在没有邪杂味等不协调味道的基础上,可以通过留香时间的长短来判断酱香酒的品质及级别,这在GB/T26760-2011酱香酒国家标准中有明确规定:二级酱酒“有空杯香”、一级酱酒“空杯留香较长”、优级酱酒“空杯留香持久”,时间越长酒质越好,顶级品质的酱酒空杯留香可以达到3、4天之久。
但酒友是否知道,空杯留香也能判断出黔派酱酒、川派酱酒及北方酱酒的差异?
白酒都含有焦香,在各种白酒中都不同程度地存在,特别是酱香型白酒、芝麻香型白酒,焦香已是其重要的香气成分之一,酱香型白酒中焦香较浓,芝麻香型白酒的焦香基本上已成为它的主体香气,焦香就是人们喜爱的焙炒香气,焦香在食品中还有防腐作用,所以被广泛利用于食品防腐。
形成焦香的重要物质主要是吡嗪类化合物,它是糖类与蛋白质氨基酸在加热过程中形成的产物,是通过氨基酸的降解反应和美拉德反应生成,是在制曲和堆积发酵中产生,经蒸馏带入酒中,目前从白酒中已经鉴别出的吡嗪类化合物有几十种,但绝对含量很少,其中以四甲基吡嗪含量最高。
实验室曾经对酱香酒几个产地代表酒各几批次酒样(黔酱茅台酒、川酱郎酒、北方酱迎春酒)作分析表明,茅台酒的四甲基吡嗪含量都在18740mg/L以上,郎酒的四甲基吡嗪含量为730mg/L左右、迎春酒的四甲基吡嗪含量为650mg/L左右,而浓香型的含量更低(五粮液酒样中含量为200mg/L左右),最低为清香型(汾酒酒样中含量为75mg/L左右),以上分析结果表明,吡嗪类化合物的生成与白酒生产的酒醅发酵及制曲温度高低有关,更受酱酒生产中独特的反复加热蒸馏的影响。
吡嗪类化合物一般都具有极低的香气感觉阈值,极易被察觉,且香气持久难消,这就是黔派酱香酒空杯香中焦香(焙炒香气)更加浓郁,而且香味更持久的最大原因所在。