限制性氨基酸可能是必须氨基酸(湖南山核桃研究进展)

湖南山核桃研究进展

湖南山核桃(Carya hunanensis Cheng． )是原产我国的山核桃属(Carya Nutt)植物中的5 个种之一，在我国湘西及湘西南、黔东南及黔南和桂西北地区有大量野生分布，也是我国开发较晚的山核桃属野生果树资源，其坚果具有重要的食用价值。湖南山核桃单株产量高、油质好，且树体高大、速生、材质优良，是优良的经济林、用材林和退耕还林的好树种。

1 生态生物学特性

湖南山核桃性喜温暖湿润气候，适合生长在海拔 500 ～800m、土壤为酸性或微酸性、背风向阳、土层深厚的地方。在每年的 3 月下旬开始萌动，4 月上中旬开始抽枝，叶面积生长期在 4 月中旬至 5 月上旬，4 月下旬至 5 月中旬为开花期，果实发育期为5 月下旬至 9 月上旬，果实生长发育期间矿质元素大量积累 。迟焕星等人对贵州锦屏县境内的野生湖南山核桃叶片矿质营养的年周期变化规律进行了研究，生长初期，N、P、K、Cu 的含量迅速下降，7 月以后 P、K 开始回升，P 在8 月果仁生长期有所下降，9 月采果后有小幅度上升后逐渐下降，K 在 7 ～9 月连续上升后下降，而 Cu 则在采果后一段时间才有所升高;Ca、Mn 先下降后迅速上升，7 月份趋于平稳，落叶前迅速上升，并达到全年最高;Mg、Fe、Zn 初期呈逐渐上升趋势，中期总体变化幅度较小，后期含量呈下降趋势 。

王启勇等人以湖南山核桃实生未成花树为对照，分析了湖南山核桃本砧嫁接初成花树叶片 N、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn 等矿质营养含量的差异。结果表明:湖南山核桃初成花嫁接树 N、Mg 以及微量元素 Fe、Mn、Cu 含量与未成花实生树无显著差异，而 P、K、Ca 极显著高于未成花实生树，Zn 显著高于未成花实生树。他们认为，P、K、Ca 对湖南山核桃的幼树成花有促进作用，尤其对幼树早期雌花芽的形成有重要影响 。

2 繁育技术研究

保湿冷藏可在一定的时间内延长湖南山核桃种子的寿命，同时也能提高发芽率，增加形成多胚种的比例，但超过 60d 发芽率显著下降;未脱水的湖南山核桃种子无论经过保湿冷藏与否，播种后种子中的脂肪、淀粉、蛋白质、ABA 都快速降解，GA4 + 7、ZＲs和 IAA 含量都迅速增加，这种生理响应的启动在保湿冷藏 20d 后的种子中提前了。湖南山核桃种子不耐脱水，具有顽拗型种子的明显特征，没有休眠特性 。刘艳等人为了探索湖南山核桃最适宜的播种育苗方法，以除去青皮的湖南山核桃种子为试验材料，采用 L 9 (3 3 )正交试验方法，在湖南省森林植物园对湖南山核桃进行播种育苗试验。结果表明:播种方法对湖南山核桃播种育苗发芽率的影响显著，其中覆土厚度的影响最大，其次是种子摆放方式，播种密度的影响最小;各因素最佳组合是覆土厚度为 6cm、种子的缝合线与地面垂直且种尖向一侧摆放、播种密度为10cm ×30cm。这种播种方法的发芽率最高，为 74． 3% 。

侯红波等人对靖州县典型高产和低产的湖南山核桃林的产量、胸径及立地因子进行了调查，并对其进行了相关分析。结果表明，影响湖南山核桃林生长和产量的立地因子主要是母质、土壤类型和土层厚度。成土母质以页岩最好，其次是石灰岩、紫色页岩和砂岩;土壤以山地黄壤最好，其次是山地黄红壤、黑色石灰土、酸性紫色土。湖南山核桃的产量和胸径与土层厚度成一元线性回归关系，随着土层厚度的增加，湖南山核桃的产量和胸径有较明显的增加趋势 。杨承荣对湖南山核桃纯林、林下间作黄花菜、混交楠竹等不同造林类型进行施肥、抚育、病虫防治等经营技术试验研究中发现，林下间作黄花菜不仅能实现以短养长，提高土地综合利用率和经济效益，促进核桃的生长，还可控制病虫害的发生，使核桃提早结实丰产 。在对锦屏县3 个不同海拔基地的湖南山核桃人工幼林进行动态监测时发现，湖南山核桃人工幼林生长差异较小，且在 4m × 4m株行距，42 株/667m 2 栽植密度条件下进入封行期较早，但尚未初花，说明在种植湖南山核桃时应适当减小初植密度 。

3 营养成分研究

湖南山核桃的营养成分主要在于果仁，其果仁中含有粗脂肪、总糖、粗蛋白质、粗纤维等成分。湖南山核桃的饱和脂肪酸含量、棕榈烯酸含量、总脂肪含量较高。樊卫国等人对野生湖南山核桃果仁的油脂及其组分、总糖、蛋白质及其氨基酸组成、维生素E、维生素 B1、钙、铁、锌、铜、钼等元素含量进行分析。果仁中粗脂肪、总糖、粗蛋白质、维生素 E、维生素 B1 的含量分别为 56． 57%、3． 51%、8． 18%、3． 06mg/100g和 1． 19mg/100g;钙、铁、锌、铜、钼元素含量的含量分别为 114． 6mg/100g、3． 26mg/100g、5． 14mg/100g、1． 69mg/100g 和 0． 12mg/100g。果仁的脂肪主要由软脂酸、油酸，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸组成，其含量分别为 6． 41%，71． 80%，19． 28%，1． 82%和 0． 69%;果仁中蛋白质氨基酸有 16 种，其中9 种人体必需氨基酸都含有 。彭湘莲等人也进行了野生湖南山核桃果仁的营养成分分析并得出结论，野生湖南山核桃果仁中粗脂肪、总糖、粗蛋白质、粗纤维的含量分别为 59． 18%，9． 40%，7． 56%，7． 58%，氨基酸有 17 种，其中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量较高，蛋氨酸为第一限制性氨基酸，必需氨基酸含量均接近或超过 WHO 推荐的成人氨基酸需要量模式 。

4 产品研发

湖南山核桃果仁营养价值高，富含必须脂肪酸及多种人体必含氨基酸，可加工成各种糕点、休闲食品。山核桃油中含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是油酸(C18∶ 1)、亚油酸(C18∶ 2)及亚麻酸(C18∶ 3)含量较高，具有健脾开胃、润肺强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。相较于薄壳山核桃、浙江山核桃，湖南山核桃含油率最高，达 63． 88% 。

因此将湖南山核桃榨取山核桃油有很高的利用价值。彭湘莲采用索氏提取法从湖南山核桃仁中提取山核桃油，提取所得山核桃油呈浅金黄色，酸值(KOH)0． 400mg/g、碘值(I2)105． 5g/100g、皂化值(KOH185mg/g，折光指数 n20d1． 4704。总不饱和脂肪酸的质量分数为 92． 16%，其中油酸的质量分数为68． 03% 。苗苗等人在研究适度精炼和添加抗氧化剂对冷榨山核桃油品质的影响时发现冷榨山核桃油的酸价偏高、色度偏黄;经过脱酸、脱色二步精炼处理，可得到酸价低于3． 0mgKOH/g，黄色值为30的油脂，达到 GB22327 －2008 标准要求。添加植酸0． 02g/100g，山核桃油可以保存 448d 以上;其中的不饱和脂肪酸含量高达 86． 74% 。

5 病虫害及其防治

病虫害是影响湖南山核桃优质、高产、高效的一重要因素。目前，对山核桃病虫害的病虫害相关报道较多，而针对湖南山核桃病虫害的专门报道较少。山核桃林中常见病害主要有山核桃溃疡病、枝枯病、干枯病、黑腐病、叶枯病及苗木根腐病等。危害山核桃的害虫有 20 多种，其中以山核桃蝗虫、山核桃天社蛾、胡桃豹夜蛾、山核桃刻蚜虫比较严重 。

国内外对湖南山核桃病虫害方面的相关的研究甚少。只有吴思榜选用强性内吸剂氧化乐果，模仿医学上的人体输液法将药剂输入树体，研究发现，以100 倍和 500 倍对蛀干害虫和食叶害虫的防治率近100% 。