氨基酸中属于碱性侧链氨基酸的是
【营养篇】健身分享：
健身补剂，选择蛋白粉还是支链氨基酸？
乳清蛋白和支链氨基酸（BCAAs）都很有效。
BCAAs和乳清蛋白都能有效地帮助我们改善身体组成——增加瘦肌肉质量，减少身体脂肪，增强力量。最重要的是，如果你想让身材更健美，并且慢慢地以一种安全、持续的方式减脂，你应该同时使用BCAAs和乳清蛋白。
如果你想让它们的效果最大化，要考虑以下几点：
当身体需要氨基酸作为能量来源，比如训练时、训练后修复受损肌肉，BCAAs会带来最好的效果。一定要选择每份含有3克以上BCAAs的产品。一般建议在运动前服用一份BCAAs，在运动中服用一份。
乳清蛋白含有大量的BCAAs，所以在运动前、运动后摄入是很好的。 但是考虑到，即使是最纯粹蛋白质品牌每份大约含有100卡路里，有些人喜欢在训练后通过蛋白奶昔或者代餐的形式摄入蛋白质。
一般建议是在训练后的一个小时内摄入一份乳清蛋白，还可以加一份乳清蛋白，作为一天中的代餐。
【达到最好效果】
乳清蛋白和BCAAs是两种最有效的补剂，可以用来增强肌肉，减脂和加快恢复。如果你想获得最好的效果，在训练日可以这么做：
在训练前半小时摄入一份BCAAs，加350毫升的水。你也可以吃一点含有碳水化合物的零食比如水果、燕麦等。
其次，在训练期间，准备好一份BCAAs（加入350毫升的水），训练后摄入一份乳清蛋白，可以加入350毫升你最喜欢的饮料。
训练后的一个小时是摄入碳水化合物的最佳时间，因为它可以帮助你补充能量储备，并更快地将蛋白质被肌肉吸收。
在蛋白奶昔中加入30-60克碳水化合物，可以达到最佳效果。代餐可以选择一份含有350毫升你最喜欢的饮料的乳清蛋白。
其实，并没有单纯的一样东西是最好的。从实验结果可以看出，两者混合使用的效果远超于大家的想象。
所以，并不是一味的选择一样，而是要二者合一相互结合，才能使效果最大化！
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蛋白质二级结构的化学键
多肽链有规律的盘绕、折叠而形成的空间结构（即多肽链主链骨架中局部的规则构象 ）叫蛋白质二级结构。包括?-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲。维持二级结构的化学键为氢键。
1. α-螺旋
Pauling和Corey根据氨基酸和小肽的X-射线晶体衍射图谱，于1951提出了α-螺旋结构。不久，Perutz利用X-射线衍射技术证实了在α-角蛋白（α-keratin）中存在α-螺旋。
α-螺旋具有下列特征：
多肽链主链骨架围绕同一中心轴呈螺旋式上升，形成螺旋结构。每圈包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm，因此，每个氨基酸残基围绕螺旋中心轴旋转100o，上升0.15nm。
相邻螺旋之间靠链内氢键连接（即一个氨基酸残基（n）的N-H的H与前第四个（n+4）残基的C=O之间形成的氢键（N-H…O=C）。氢键的方向与α-螺旋轴的方向几乎平行。
氢键封闭的环共包含13个原子，故典型的α-螺旋又称3.613螺旋。每个肽键均参与氢键形成。因此，尽管氢键的键能不大，但大量氢键的累加效应使α-螺旋成为最稳定的二级结构。
蛋白质中的α-螺旋是右手螺旋。
氨基酸的所有侧链指向α-螺旋的外侧，以减少空间位阻效应，但α-螺旋的稳定性仍受R侧链大小、形状等的影响。
A.酸性氨基酸（特别是Glu）或 碱性氨基酸（Lys、Arg）集中的区域，(pH=7)由于同性电荷相斥，不利于?-螺旋的形成；
B.较大氨基酸（Phe, Ile, Try）集中的区域, 由于空间位阻会影响其稳定性；
C.脯氨酸和甘氨酸 是?-螺旋破坏者, 在?-螺旋中很少发现有这两个氨基酸的存在。
Ala易存在于α-螺旋中
2. β-折叠
β-折叠（β-pleated sheet或称β-sheet）是Pauling和Corey提出的另一种二级结构，也是蛋白质中最常见的一种主链构象，是指蛋白质分子中两条平行或反平行的主链中伸展的、周期性折叠的构象，很像α-螺旋适当伸展形成的锯齿状肽链结构 。
β-折叠分为：平行和反平行β-折叠。
氨基酸的R侧链交替出现在片层的上下。
β-折叠存在于β-角蛋白中，如羽毛、蚕丝和蜘蛛网等。
蚕的丝心蛋白（fibroin） 包含-Gly-Ser-Ala-Gly-Ala-的重复序列。 Gly氢原子位于β-折叠的一面；Ala的甲基、Ser的羟基位于另一面，形成紧密的堆积结构。
近年来的研究表明，某些情况下α-螺旋与β-折叠可发生结构间的转换，导致疾病发生。如疯牛病的病因可能与这种转换有直接的关系。
3 β-转角
在多肽链的主链骨架中，经常出现180°的转弯，此处结构称为β-转角。因为这种结构常连接两条反平行β-折叠而得名。
β-转角由4个氨基酸残基组成，第一个残基的羰基氧原子与第4个残基的亚胺基的氢原子形成氢键。β-转角中常存在Gly和Pro。
β-转角一般分为Ⅰ型和Ⅱ型两种形式。
4 无规卷曲
球蛋白分子中除了上述有规则的二级结构外，主链上还常常存在大量没有规律的卷曲， 称无规卷曲（random coil）。
蛋白质的二级结构,蛋白质二级结构的化学键
#运动健身# 健身人员常用补充剂——支链氨基酸或有害健康！
《循环》（Circulation）发表的一篇文章（如图）表明，支链氨基酸浓度过高，会增加血小板的活性，从而增加血栓形成的风险。减少支链氨基酸摄入可降低代谢综合征相关血栓形成的风险。
支链氨基酸是指亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸三种分子结构带分支的氨基酸。它们都是必需氨基酸，在肌肉等组织中代谢量较大，能促进肌肉增长（与胰岛素有关），尤其是亮氨酸，有很多文献支持其作用。乳清蛋白和红肉类蛋白中亮氨酸比例较高。
这项新研究发现，志愿者在空腹摄入支链氨基酸一小时后，血小板中三种氨基酸的含量达到峰值，而且显著促进了血小板聚集。研究者还通过小鼠试验进一步研究了导致该结果的代谢机理（略），表明口服支链氨基酸可以促进动脉血栓形成。总之，支链氨基酸的分解代谢在动脉血栓形成的过程中是至关重要的。
另有一项发表在权威杂志《高血压》（Hypertension）上的研究（图2）表明。高血浆浓度的支链氨基酸与新发高血压风险增加相关。
此外，权威杂志《代谢》（Metabolism-Clinical and Experimental）上发表了一篇论文（图3），发现较高浓度的支链氨基酸与恶化的代谢健康状况相关（女性糖尿病患者）。
因此，健身者补充支链氨基酸时要适可而止，不能长期过量摄入。红肉和乳制品含支链氨基酸较多，大量食用红肉和乳制品会增加心血管疾病的发生风险。#注册营养师#（本文参考“ MedSci梅斯”推文）
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