蛋白质还有优质之说？那啥是优质蛋白质？蛋白质还可以互补？蛋白质如何互补？你有没有辜负了饮食中的蛋白质？你想知道么？一切答案尽在浅谈优质蛋白质及蛋白质互补作用。

关键词：优质蛋白质，氨基酸模式，木桶理论，蛋白质互补作用

你有没有辜负你的蛋白质？什么叫辜负？说白了就是浪费。

前面咱们说过蛋白质是一切生命的基础。同时它还作为三大供能营养素，是我们每日生活所必须的。那是不是我们食物中所有蛋白质都是一样的被人体利用的呢？

一、蛋白质的结构

事实并非如此。咱们蛋白质属于生物大分子（听到这句话是不是想起了某营养舒化奶的广告词：小分子更好吸收。），它的基本构成单位是氨基酸。各种氨基酸按照一定顺序被肽键连接起来，就构成了无数的功能各异的蛋白质。

二、氨基酸的分类

而氨基酸根据人提需求的不同，可以分为必需氨基酸，条件必需氨基酸，非必需氨基酸三类。

人体不能合成或者合成速度远远赶不上需求量的氨基酸叫必需氨基酸。必需氨基酸有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。还有一种组氨酸是婴儿必需的。

条件必需氨基酸是指可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。

非必需氨基酸则是指人体可以自行合成不需要依赖食物供给的氨基酸。

三、什么是氨基酸模式

各种蛋白质必需氨基酸在种类和数量上的差异被称为氨基酸模式。食物氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用程度越高，食物蛋白质的营养价值也就越高。

木桶模型

四、什么叫做优质蛋白质？

优质蛋白质就是指必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体的氨基酸模式相近，营养价值高的蛋白质。比如鸡蛋，牛奶，禽畜类，水产类的动物蛋白质基本都是优质蛋白质。另外植物蛋白质中的大豆及其制品的蛋白质也是优质蛋白质。

五、什么是半完全蛋白质

相对应的半完全蛋白质，是指虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人类氨基酸模式差异较大，一种或几种氨基酸相对含量较低，从而影响其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费。比如日常所吃的大米，小米，大麦等谷类作物。它们因为赖氨酸含量低而影响利用。

六、什么是不完全蛋白质？

还有就是不完全蛋白质，是指所含必需氨基酸种类不齐全从而无法被利用。比如咱们常说的动物蛋白中的胶原蛋白。

七、木桶理论与蛋白质互补

介绍完了优质蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质了，是不是觉得以后多吃点优质蛋白质，其他少吃点。但是我们的主食就是粳米和面粉。该怎么办哪？难道我们也要学习西方以肉类为主食？如果那样，蛋白质利用率提高了，血压，血脂，血糖也高了。。。现在就需要学习我们的蛋白质互补作用。大家可能知道一个理论叫木桶理论，又叫木桶短板理论。这个理论十分贴切的诠释了优质蛋白质和蛋白质互补作用。

一个木桶盛水多少取决于最短的那块木板。九大必需氨基酸好比九个木板组成的一个木桶，盛水量相当于人体的利用率。优质蛋白质相当于九块木板齐平，无短板。盛水量就多，人体利用率就高。而半完全蛋白质则是有一块或两块短板的木桶，盛水少了，人体利用率也低了。怎么办？补齐短板就好了。补齐短板就是蛋白质互补作用。

蛋白质互补原则

蛋白质互补作用有三个原则：

1.食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；

2.搭配种类愈多愈好；

3.食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

举个中国膳食中很常用的例子：水饺（韭菜鸡蛋水饺，虾仁玉米水饺，白菜肉水饺就不一一罗列了）。蛋白质的互补作用就是利用现实生活当中有限的蛋白质发挥着无限作用的一种方法。

每天学习一点营养知识，健康生活从这里开始。