调制食醋中氨基酸

勾兑醋的成分

买醋时，无论什么牌子，只要瓶身有这2组数字，都是优质酿造醋。生活离不开一日三餐，一日三餐也又离不开油盐酱醋，这些看似简单又普通的调味品，让我们的食材在口感和风味上更加丰富。食醋，是每个家庭都离不开的调味品，市面上的食醋从品牌到价格多到数不胜数，如何在众多品牌中选到优质的酿造好醋呢？下面小小就跟大家分享2个小窍门。

酿造醋VS配制醋VS勾兑醋

在挑选食醋之前，我们先要明确几个概念，它们分别是酿造醋，配制醋，勾兑醋。勾兑醋在市面上并不常见，一般多为散装，商家用成品醋加水勾兑而成，这种醋一般酸度较低，卫生状况可能也不达标，所以不建议购买。

目前市面上销售最多的主要是酿造醋和配制醋。在我国食醋标准GB 2719-2003 中对这两种食醋的定义是这样的：

酿造醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

配制醋：以酿造食醋为主题，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

酿造醋和配制醋的口感区别

从食醋标准的定义中可以看出，酿造醋和配制醋的区别在于是否有“微生物发酵”这一环节。酿造醋在发酵过程中通过复杂化学反应产生的酯，醇，和其它呈味呈香物质，使它的味觉层次更明显，口感也更醇厚，这才是真正的好醋，而配制醋则入口酸，容易呛嗓子，风味口感也欠佳。

区分酿造醋与配制醋的3个窍门

一 、看价格

酿造醋的生产周期长，人工成本高，反之，配制醋生产周期短，人工成本也少，所以酿造醋的价格远比配制醋要贵。

二、看产品标准号

在所有出售的食醋包装上，都印有产品标准号。酿造食醋执行标准为GB/T 18187，配制食醋执行标准为SB/T 10337。通过这组数字就可以轻松辨别出食醋是否为酿造。

三、看总酸数值。

除了辨认产品标准号，总酸度也是一个重要的参考数值。食醋的总酸越高说明醋里的不挥发酸、还原糖、氨基酸等成分的含量也会相应的越高，这是为了柔和酸感，丰富口味。根据国家的相关标准：

酿造食醋的总酸含量为：g/100ml 指标≥3.50

配制食醋的总酸含量为：g/100ml 指标≥2.50

挑选好醋技巧总结——

酿造醋：价格高+产品标准号GB/T 18187+酸度≥3.50g/100ml

配制醋：价格低+产品标准号SB/T 10337+酸度≥2.50g/100ml

最后为了防止商家在包装上造假，小小再教大家一个不用看包装就能轻松分辨优质好醋的方法：用力摇晃食醋，然后静置看泡沫的变化，如果泡沫经久不消的就是好醋，反之，则是配制醋！这个方法是醋厂朋友教给我的，特意去超市试了下，效果显著！

各位食友们，关于挑选食醋你还有哪些新的方法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

买酱油时，认准包装上这几组数字，不管什么牌子，都是优质好酱油

买大米时，认准包装袋上这几组数字，不管什么牌子，都是国标好米

买食用油时，不论什么牌子，只要包装有这行字，都是优质好油

买醋时，不用看牌子，只要瓶身有这2组数字，全是配制醋勾兑醋,勾兑醋的成分