甜味氨基酸的定义(丝尾鳠池塘人工养殖技术)

甜味氨基酸的定义

丝尾鳠池塘人工养殖技术

丝尾鳠池塘人工养殖技术

佟延南等

丝尾鳠（ Mystus wyckioides ）俗称白须公，隶属于脊索动物门（ Chorelata ）、硬骨鱼纲（ Osteichthyes ）、鲇形目（ Siluri-formes ）、鲿科（ Bagridae ）、鳠属（ Mystus ），原产于老挝、泰国、越南等东南亚各国的河流水域、湖泊及沼泽地带，在我国主要分布在云南省境内的澜沧江下游支流，已列入了《云南省水生野生动植物保护名录》和《中国物种红色名录》。

丝尾鳠肉质鲜美，具有适应性广、抗病力强、耐低氧、经济效益高等特点，已在云南西双版纳、临沧和普洱等地形成丝尾鳠养殖产业。但丝尾鳠属于热水性鱼类，最适温度为25℃～29℃，当水温低于15℃时，丝尾鳠会出现种种不适。海南省年平均气温为22.5℃～25.6℃，得天独厚的自然条件非常适宜丝尾鳠的养殖与繁育。2018年我所从云南西双版纳土著鱼类研究繁育中心引进丝尾鳠鱼苗1.4万尾，经过一年的养殖试验，丝尾鳠在海南养殖效果良好。同时，测定丝尾鳠肌肉营养成分，旨在积累其生物学特性基础资料，为其在海南省大面积推广提供理论基础。

一、试验材料与方法

（一）鱼种来源

2018年6月，从云南西双版纳土著鱼类研究繁育中心引进丝尾鳠鱼苗1.4万尾，平均规格2.0cm～3.0cm，采用塑料袋充氧密封空运至海口，并运至海南省海洋与渔业科学院淡水养殖基地。

（二）鱼种放养

鱼苗标粗使用水泥池，50m 2 （两口），池深2m，注水1.7m～1.9m，曝气增氧。养殖水温可达27℃～28℃，养殖时间为62天。

鱼 苗 养 至 8 月 初 转 至 土 池 进行 成 鱼 养 殖 ， 土 池 面 积 4 亩 ， 水深1.5m～2.0m，投放密度2500尾/亩～3000尾/亩。养殖时间为2018年8月～2019年8月，最高水温可达 3 0 ℃ ～ 3 1 ℃ ， 最 低 水 温 可 达18℃～20℃。

（三）饲养管理

1.投喂管理

标 粗 养 殖 使 用 石 斑 鱼 粉 料 进行投喂，成鱼养殖使用石斑鱼颗粒饲料进行投喂。每天9:00～9:30、15:00～15:30投喂两次，日投喂量约为体重的5%，并根据天气情况、摄食情况适当增减。

2.水质管理

标 粗 养 殖 时 ， 每 天 换 水10%～20%，保持水质清晰，24h曝气增氧，保证水体中充足的溶解氧。

成鱼养殖时，使用微生物制剂、底质改良剂和消毒剂定期处理水体，保持水体透明度在30cm以上，采用叶轮式增氧机增氧，做到“六开三不开”，出现天气突变需灵活掌握开机时间，防治浮头或泛塘发生。

3.鱼病防治

丝尾鳠抗病力强。相对而言鱼苗期较容易发生病害，常见细菌性疾病和体外寄生虫病等，但成鱼期很少发病，因此要坚持“预防为主、防重于治”的原则。把控水质、细心操作和科学喂养等手段可有效预防丝尾鳠发生病害。

（四）肌肉营养成分测定

随机抽取丝尾鳠成鱼5尾，平均体重820.93g/尾，平均体长为35.88cm/尾，冰冻送至检测机构检测。

二、试验结果

（一）养殖结果

鱼苗标粗：经过62天的标粗养殖，丝尾鳠平均体长9.87cm，平均体重14.13g/尾，收获鱼苗11600尾，成活率达82.8%。

成鱼养殖：投放密度2900尾/亩，经过一年的养殖，丝尾鳠平均体长35.88cm，平均体重820.93g/尾，亩产1968.75kg，总产量7875kg，成活率达82.70%。

张正兴等人5月中旬于云南进行丝尾鳠人工授精和孵化，并进行成鱼养殖，当年鱼种生长到150g/尾，而本研究中当年鱼种平均体重可达174g/尾，可见海南省得天独厚的自然条件更适宜丝尾鳠的生长，生长速度更佳，将其引进海南繁育养殖更具优势。

（二）丝尾鳠肌肉成分分析结果

1.丝尾鳠常规营养成分

测定结果见表1，丝尾鳠粗蛋白含量为18.8%，高于青鱼、草鱼、鳙等常规养殖鱼类。

2.氨基酸组成

根据GB5009.124-2016测定丝尾鳠肌肉中含16种氨基酸（详见表2），氨基酸总量为17.24%。其中含量最高为谷氨酸，占2.98%，最低的为脯氨酸，占0.49%。必需氨基酸（EAA）含量为7.12%，占氨基酸总量41.30%，非必需氨基酸（NEAA）含量为10.12%。呈味氨基酸（DAA）含量为8.16%，鲜味氨基酸（FAA）含量为4.89%，甜味氨基酸（SAA）含量为3.92%。

三、讨论

通过试验，丝尾鳠适合于海南生长，并可在海南淡水养殖区域推广示范。一方面，因海南全年水温不会低于15℃，冬季生产不用增加越冬设施，减少了生产投入。另一方面，通过严格的水质调控技术，养殖整个过程未暴发疾病，成活率较高，经济效益显著。

蛋白质是评价肉质的重要指标之一，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，因此，氨基酸的种类、含量及比率是肌肉品质评价的重要指标。在FAO/WTO理想模式中，较好的蛋白质其氨基酸组成为EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA达到60%以上。而此次养殖的丝尾鳠肌肉中EAA/TAA为41.30%，EAA/NEAA为70.35%，二者均达到了理想模式的要求。这与有关学者报道的丝尾鳠肌肉品质和营养评价结果相同，但测定的数值有所偏差，可能是因为不同地区的养殖环境和选择的饲料不同所造成的，具体原因有待继续研究。

因此，从丝尾鳠营养和市场价值角度出发，将丝尾鳠引进海南进行养殖，对推进海南省淡水渔业可持续发展有着促进作用。同时，为确保丝尾鳠苗种供应，可考虑在海南本地开展苗种繁育工作，使得苗种更早投向市场。

丝尾鳠池塘人工养殖技术