蚕豆的氨基酸(清明将至，记得多吃“第一豆”营养美味，尝鲜期短，好吃别错过)

清明将至，记得多吃“第一豆”！营养美味，尝鲜期短，好吃别错过

俗话说：“春吃豆，胜过肉”。尤其是清明前后，带有春日气息的豆子，新鲜开吃了。

豆类含有高蛋白，不仅可以预防骨质疏松，还可以降低胆固醇。可以说是一石二鸟。时令豆豆香可口，你必须抓住尝鲜期，如果你错过了，你将不得不再等一年。

一、蚕豆：春天第一豆

蚕豆富含氨基酸，有健脑作用。 蚕豆中的钙有利于骨骼的吸收，能促进人体的生长发育。

二、豌豆：维C含量高

豌豆是春季的应季豆，营养丰富，味道鲜美。 维生素c的含量也远高于干豆。 清蒸或简单腌制可谓是人间美味，到现在还记得小时候生食的甜味。

推荐做法：【卤水豌豆角】

1.准备500克豌豆，用清水洗净。

2.白葱一个，切小块，姜一小块，切姜片，一起入锅，然后抓3颗八角、干辣椒5克、香叶2片备用。在这里放一点香料就足够了，太多会影响豌豆的香味。

3.锅内加适量水，倒入调好的调料，加盐5克调底味，老抽3克上色，青椒2克，生抽5克，大火煮开。

4.卤水煮开后，倒入豌豆，盖上锅盖转小火炖10分钟。

5. 十分钟后，豌豆已经炖煮至入味。我们挑出茴香，把豌豆放在盘子里上桌。

三、四季豆

推荐做法：【凉拌四季豆】

1.青豆一把，两端捏去，两边的豆筋撕掉，清洗干净。 如果时间足够，尽量在水中浸泡去除农药残留。

2.锅中加水，加入盐和植物油，既能减少四季豆营养成分的流失，又能使四季豆更亮。

开火，把水烧开，然后把四季豆放进锅里。 青豆可能会引起中毒，需要焯水3分钟以上，四季豆变绿，没有豆腥味。确认已经煮好了，拿出来控水。

3.。待凉后，将绿豆沥干，斜切成细丝，装盘。 蒜瓣四瓣，捣烂，切块，入锅。 加入盐、糖、麻油、辣椒面、胡椒粉搅拌均匀。

4.锅内烧少许油，烧热油至微微冒烟后倒入盆中，分两次倒入，先倒入一半，搅拌后倒入最后一口热油，再次搅拌.

好了，这道简单又好吃的麻辣绿豆就做好了，色泽翠绿，味道不错。

四、荷兰豆

1.一把新鲜的荷兰豆，要先撕掉两边的筋。荷兰豆两边的老筋影响口感，不易消化。 向盆中加水并清洗。 红辣椒去籽，切成菱形片。红辣椒主要用于配色。大蒜捣烂切块，大蒜主要用于增强风味。

2.锅里烧开水，水沸腾后，加盐2克让荷兰豆有底味，倒入少许清油 ，倒入荷兰豆焯水，加入淡盐水和少量清油，让荷兰豆保持绿色有光泽。

然后倒入红辣椒片。倒入红辣椒片后，焯水10秒后倒出。红辣椒片不能焯水太久。

用水快速冲洗干净，使荷兰豆保持脆嫩。 然后控制水分。 接下来我们开始做烹饪，锅里放油，油热后倒入蒜末，

3.先把蒜末炒香，再倒入煮好的荷兰豆，快速翻炒，锅边倒少许水，大火快速翻炒直到荷兰豆碎，加入盐2克，（盐不要放太早），加入鸡粉2克，大火快速将豌豆炒至入味清脆 。

注：荷兰豆中含有大量的皂甙和血凝素，如果煮不熟，就会中毒。 淋上少许香油提亮颜色。如果没有香油，可以淋上少许清油，让菜色更亮一些。用开明油或全麻油快速翻炒，即可装盘。

五、毛豆

推荐做法:【卤水毛豆】

1.毛豆用水洗几次，充分洗去豆荚上的灰尘和杂质。 然后把毛豆的两端切掉，很多人把豆子炖了，洗干净直接放锅里，很难入味， 末端在这里被切断，味道很容易渗透到。

2.锅里加水，开大火烧开水，倒入小苏打，加一勺盐，毛豆腌制时加入小苏打，毛豆不会改变颜色，然后倒入毛豆。水再次沸腾后，转中火煮6分钟。倒出毛豆，放入冷水中冷却。

3.小米椒切粒，蒜切碎，倒入70%的热油激发香气。

然后准备卤汁的原料：月桂叶、肉桂、八角、干辣椒、胡椒粒。无油烧热锅，放入准备好的八角，用小火慢慢翻炒八角，这一步火太大容易糊。

闻到食材香气后，加适量水煮20分钟，让大料的香气融入汤中。20分钟后，将锅内的渣沥干，以免吃到嘴里，影响用餐体验

4.然后将盐、糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油、花椒油倒入卤水中。如果喜欢吃辣的，也可以加少许红辣椒油搅拌溶解。

5.将卤水倒入毛豆中，加入刚刚准备好的蒜末和小米椒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时，让毛豆充分入味，这样吃起来口感更好。

清明将至，记得多吃“第一豆”！营养美味，尝鲜期短，好吃别错过