下列属于氨基酸的是(2019年西式面点师（高级）安全生产模拟考试题库及答案（二）)

微信公号或者小程序 “安全生产模拟考试一点通”查看全部题库并练习和模拟考试以及考前成绩测评。求关注求点赞

第31题、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结

正确答案：B

微信公号或者小程序 “安全生产模拟考试一点通”

第32题、【单选题】()不是食物中毒的特征。

A、潜伏期短、集体性暴发 B、临床症状相似 C、呕吐、腹泻 D、病人与健康人不直接传染

正确答案：C

第33题、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。

A、不生不糊 B、内部松软 C、粗细一致 D、外皮松软

正确答案：D

第34题、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德

正确答案：A

第35题、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌

正确答案：B

第36题、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A、0.15 B、0.2 C、0.25 D、0.3

正确答案：A

第37题、【单选题】()是产品定价程序之一。

A、计算毛料成本 B、计算净料成本 C、分析同行竞争对手价格 D、分析消耗原料成本

正确答案：C

第38题、【单选题】()是以善恶为评价标准。

A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德

正确答案：D

第39题、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。

A、餐饮成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、广义成本

正确答案：D

第40题、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、咸酥面坯 B、甜酥面坯 C、混酥面坯 D、清酥面坯

正确答案：D

第41题、【单选题】()是食品添加剂的意思。

A、Freshflour B、Foodpowder C、Freshcream D、Foodadditive

正确答案：D

第42题、【单选题】()有搅拌的功能。

A、揉圆机 B、发酵箱 C、和面机 D、压面机

正确答案：C

第43题、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

A、俄式 B、法式 C、日式 D、欧式

正确答案：D

第44题、【单选题】()毛利率应从低。

A、名菜名点 B、加工精细的产品 C、一般产品 D、风味独特的产品

正确答案：C

第45题、【单选题】()毛利率应从高。

A、一般产品 B、加工精细的产品 C、与普通客人关系密切的产品 D、单位成本相对较低的产品

正确答案：B

第46题、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重

正确答案：B

第47题、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、牛奶 B、黄油 C、奶油 D、白糖

正确答案：B

第48题、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A、泡夫 B、清酥 C、饼干 D、奶油胶冻

正确答案：D

第49题、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、牛奶 B、膨松剂 C、奶油 D、白糖

正确答案：B

第50题、【单选题】()策略是餐饮产品价格的策略之一。

A、满意规格 B、市场占有 C、满意数量 D、满意质量

正确答案：B

第51题、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克

正确答案：B

第52题、【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。

A、欧式面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

正确答案：D

第53题、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。

A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼

正确答案：A

第54题、【单选题】“Agar”是指()。

A、发粉 B、乳糖 C、琼脂 D、胚芽

正确答案：C

第55题、【单选题】“applepie”是指()。

A、水果派 B、香焦派 C、苹果塔 D、苹果排

正确答案：D

第56题、【单选题】“breadkinfe”是指()。

A、锯刀 B、抹刀 C、花刀 D、面包刀

正确答案：D

第57题、【单选题】“Brush”的中文意思为()。

A、炸 B、打 C、煮 D、刷

正确答案：D

微信公号或者小程序 “安全生产模拟考试一点通”

第58题、【单选题】“butter”是指()。

A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油

正确答案：A

第59题、【单选题】“cheese”是指()。

A、奶酪 B、黄油 C、布丁 D、酸奶

正确答案：A

第60题、【单选题】“Container”的中文意思是()。

A、罐头 B、容器 C、量杯 D、烤箱

正确答案：B

第61题、【单选题】“creampuff”是指()。

A、泡夫 B、奶酪 C、吐司 D、少司

正确答案：A

第62题、【单选题】“Flour”是指()。

A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉

正确答案：D

第63题、【单选题】“honey”是指()。

A、砂糖 B、蜂蜜 C、饴糖 D、甜味

正确答案：B

第64题、【单选题】“knife”是指()。

A、秤 B、叉子 C、杯子 D、刀

正确答案：D

第65题、【单选题】“ovensheet”是指()。

A、铲片 B、炉片 C、烤盘 D、容器

正确答案：C

第66题、【单选题】“spongecake”是指()。

A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕

正确答案：C

第67题、【单选题】“Strawberry”是指()。

A、蓝莓 B、胡桃 C、草莓 D、梨

正确答案：C

第68题、【单选题】“toastbread”的意思是()。

A、白面包 B、烤面包 C、热面包 D、吐司

正确答案：D

第69题、【单选题】“Tunneloven”是指()。

A、转炉 B、电炉 C、成型机 D、隧道式烤炉

正确答案：D

第70题、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。

A、淀粉 B、调味品 C、香草香精 D、糖浆

正确答案：C

第71题、【单选题】“Whisk”是指()的意思。

A、搅拌 B、刮平 C、抽打 D、擀

正确答案：C

第72题、【单选题】“四无”粮仓是指()。

A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、 C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗

正确答案：A

第73题、【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

A、木司 B、奶冻 C、奶油胶冻 D、果冻

正确答案：D

第74题、【单选题】“植物油”用英文表示为()。

A、butter B、vegetablewater C、plantoil D、vegetableoil

正确答案：D

第75题、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类

正确答案：A

第76题、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。

A、文件 B、行政命令 C、法令 D、法律

正确答案：D

第77题、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。

A、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649

正确答案：A

第78题、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。

A、2~3 B、3~4 C、4~5 D、6

正确答案：C

第79题、【单选题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。

A、55分钟 B、45分钟 C、35分钟 D、20分钟

正确答案：D

第80题、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A、12 B、20 C、22 D、40

正确答案：A

第81题、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

A、馅心切开后应切口整齐 B、馅心内应无空洞、无杂质 C、馅料应有良好的软硬度 D、馅料组织应紧密细腻

正确答案：A

第82题、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()

A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品

正确答案：B

第83题、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

A、取暖 B、肺的呼吸 C、血液循环 D、脉搏跳动

正确答案：A

第84题、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、适当饮用“冰化水” C、吃饭时大量饮水 D、适当饮用“磁化水”

正确答案：C

第85题、【单选题】下列中操作错误的是()。

A、用手直接向绞肉机送料 B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒 C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源 D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

正确答案：A

第86题、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水

正确答案：A

第87题、【单选题】下列中说法错误的是()。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志

正确答案：D

第88题、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。

A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙

正确答案：C

微信公号或者小程序 “安全生产模拟考试一点通”

第89题、【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

A、馅心成品口味要求甜酸适度 B、成熟后的馅心组织应紧密 C、成熟后的馅心切开后切口应整齐 D、成熟后的馅心应软硬适度

正确答案：B

第90题、【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。

A、层次分明，松软香甜 B、表皮松脆，内心柔软 C、柔软滑润，入口香甜 D、层次清晰，入口香甜

正确答案：D

第91题、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

A、应保证水果的新鲜及卫生 B、应有良好的软硬度 C、内部果料不可夹带果块 D、馅料甜酸适合

正确答案：C

第92题、【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

A、调节体温 B、使皮肤柔软、有伸缩性 C、起润滑作用 D、产生热能

正确答案：D

第93题、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 B、满足用餐者参加各种活动的需要 C、满足用餐者基本的生理需要 D、满足用餐者生理和各种活动的需要

正确答案：D

第94题、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

正确答案：D

第95题、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的健康 C、参与视紫质的合成，维持正常视觉 D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

正确答案：A

第96题、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()

A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固 C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性

正确答案：C

第97题、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 B、是构成甲状腺素的原料 C、使血液凝固 D、构成骨骼和牙齿

正确答案：A

第98题、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。

A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸

正确答案：B

第99题、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、苹果与梨同食 B、牛肉与羊肉同烹 C、胡萝卜与白萝卜同煮 D、猪肉与粉条同炖

正确答案：D

第100题、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡

正确答案：B

微信公号或者小程序 “安全生产模拟考试一点通”进行查看全部题库并练习和模拟考试以及考前成绩测评。求关注求点赞

工种有特种作业（电工作业、焊接与切割作业、高处作业、制冷与空调作业、烟花爆竹安全作业、主要负责人、安全生产管理人员、危险化学品安全作业、冶金有色生产安全作业、石油天然气安全作业、安全生产监督人、煤矿特种作业人员、煤矿安全监察人员、金属非金属矿山安全作业）培训题库；

特种设备相关管理题库（锅炉作业、压力容器作业、气瓶作业、压力管道作业、电梯作业、起重机械作业、大型游乐设施作业、场厂内专用机动车辆作业、特种设备焊接作业）；

建筑8大员培训题库（建筑特殊工种、安全员、施工员、质量员、材料员、资料员、机械员、劳务员、标准员）；

职业技能鉴定培训题库（电工、焊工、机修钳工、工具钳工、茶艺师、车工、保育员、汽车修理工、中式烹调师、中式面点师、美容师、汽车驾驶员）等。

点击左下方了解更多