酿酒加入氨基酸(你知道酒曲对于酿酒的影响吗？)

酿酒加入氨基酸

酿酒的好坏取决于酒曲吗

常言道：有美酒必备佳曲。曲为酒之骨、曲定酒型。可以看的出来酒曲对于酿酒来说是非常重要的！那你们知道酒曲到底是什么东西吗？为什么对酿酒会这么重要呢？下面就让梦小编带你来了解一下！

一、酒曲是什么？

酒曲来自于“霉”，“霉”也就是“霉菌”，“霉”演变成“曲”，其实来源于生活。

下雨时，堆积在简陋房屋中的粮食淋雨过后都会发霉，偶然的机会，人们发现发霉的粮食居然有酒香散发，这就是古人酿酒的来源。

所以酒曲实际上就是从发霉的谷物演变来的。它是在发酵过程中借助发霉的谷物制成的

二、酒曲对酿酒有什么影响？

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。在酿酒过程中通过酒曲中的酶还会起到一个糖化发酵剂的作用，

在酒曲作用下粮食谷物呢会产生很多香味物质，所以才有了现在这么多香型白酒诞生。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在啊。

酒曲按照原料又可以分为大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲。其中大曲是生产白酒最好的酿造工艺。他的品质也是最好的，更是非常火热的，很多大品牌的酒都是大曲酒，像比较出名的什么茅台酒，五粮液，泸州老窖等等都是大曲酒，还有我们的东南梦，福建特色白酒也是采用大曲酿造。

而大曲，说通俗些，就是像大砖一样的曲块，因为他长得就像个砖头哈哈哈哈哈。

所以曲的好坏质量对于酿酒来说还是很重要的，它直接决定着原酒的口味和风格。

看到这里你们是不是对酒曲有了一定的认识了！

三、东南梦酒曲工艺

我们东南梦酒采用的就是大曲酿造，我们始终坚持手工曲、脚踩曲，虽然现代工业的机械化程度已经很高了，但是作为一种古法传承，我们始终保持纯人工来完成。

不但有利于酒曲中微生物的繁殖，让整个发酵的进程更加的彻底！而且酒味甘醇，香味协调的佳酿。与市面上很多采用机器生产的白酒还是有很大的区别的！要做就要做好酒，酿好酒。

传承福建1700多年的酿酒文化的福建代表性特色名酒，做家乡的品牌，让世界品味福建，让福建人都能喝上好酒！

你知道酒曲对于酿酒的影响吗？,酿酒的好坏取决于酒曲吗