鳙鱼的氨基酸成份(涨知识，鱼之瑰秘)

鳙鱼的氨基酸成份

涨知识，鱼之瑰秘

一、不建议多吃红肉，鱼肉却是为何肥而美？

自有吃“白肉”比吃“红肉”好的说法，这是科学的。其主要的根源就是脂肪的组成。

根据世卫组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都较高。总的来说红肉的脂肪含量一般高于鱼的脂肪含量，更为重要的是红肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很低（如牛肉中，仅占脂肪酸总量的6.5%）；而鱼的不饱和脂肪酸却较高，如鳊鱼占21.2%，青鱼占26.7%，鲫鱼占23.4%，花鲢鱼占24.4%。饱和脂肪酸易使胆固醇在冠状脉血管壁上沉积，引起冠心病。且鱼肉中所富含的欧米伽3脂肪酸，可以促进大脑发育，增强记忆力。

海水鱼所含的不饱和脂肪酸比淡水鱼丰富，如沙丁鱼，秋刀鱼，鲅鱼，金枪鱼等。时令珍鲜，这张吃鱼时间表告诉你不同时刻最肥美的鱼，万万错不得。

正月塘鳢[lǐ]肉头细，肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。

二月桃花鳜[guì]鱼肥，鳜鱼少刺而肉质细嫩丰满，肥厚鲜美。

三月甲鱼补身体，“菜花黄，甲鱼肥。” 菜花甲鱼，体内遍布肥膏，营养最好，味道最美。

四月鲥鱼加葱须，"其味美在皮鳞之交，故食不去鳞"（鲥鱼鳞中富含磷脂，遇热即能化成脂膏渗入鱼肉而生成丰腴的口感和独特的鲜美）

五月白鱼吃肚皮，农历五、六月江南入梅时节，白鱼正逢时。正所谓“黑鱼背脊鲢鱼头，白鱼肚皮青鱼尾”，白鱼肚皮最是美味。

二、一个鱼字半个“鲜”，鱼肉为何是公认的鲜美佳品？

七月鳗鲡酱油焖，鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

八月鲃鱼要吃肺，中秋时节，桂花香里，正是鲃鱼出水的季节，以苏州名菜“鲃肺汤”最为闻名。

九月鲫鱼要塞肉，话说“夏鲤寒鲫”，每年九月开始，鲫鱼就到了最肥美的时候。

十月草鱼打牙祭。

十一月鲢鱼吃只头，吴谚有云：“青鱼尾巴鲢鱼头，”典型如“胖头鱼”花鲢。鱼头肉质很嫩，营养也很丰富。

十二月青鱼要吃尾，青鱼是一年中十二月份湖鲜时令佳品，过年时节家家必备一条青鱼，喻为年年有余。

二、一个鱼字半个“鲜”，鱼肉为何是公认的鲜美佳品？

①鱼肉的鲜味是与鱼体的化学成分密切相关的。

鱼肉中含有多种氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸，是主要的呈鲜味物质。

②鱼肉中的氧化三甲胺，次黄嘌呤核苷酸。氧化三甲胺未还原以前也是主要呈鲜味的成分之一，次黄嘌呤核苷酸是由次黄嘌呤、戊糖和磷酸三者化合而成，它和组氨酸结合具有特殊的鲜味。

③另外，鱼体还含有无氮有机物，主要是肝糖(糖元)、葡萄糖、肌醇、乳酸和琥珀酸等。

④同时，鱼体内还含有较丰富的脂肪。

由于以上各种成分的存在，致使鱼肉具有异常鲜美的味道。

正值产卵期的鱼儿，身体肥硕而结实鱼儿，其味道也会更加鲜美，因为其中的鲜味物质——谷氨酸的含量增加了！

三、吃鱼也要“因鱼制宜”

天生万物，各有各的用处，也各有各的道理。吃鱼也有道。中华饮食食疗文化源远流长，为我们提供了很好的借鉴。这里就简单的举几个例子吧。

鲫鱼有：“暖脾胃，健脾利湿，活血通络，温中下气”的功效；鲫鱼可通乳，补产后体虚。

鲈鱼，性平，味甘。益脾胃，补肝肾。民间谓其鳃可止咳化痰，其肉可促使手术后伤口生肌，愈合。

宝刀鱼，益气力，强筋骨。益虚劳畏寒，止痰咳肺喘。

武昌鱼，性平，味甘。归脾、胃经。适用于消化不良，胸腹胀满。

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那么到这里，鱼的秘密你了解到了吗？希望大家都能发现鱼的奥秘，做好鱼，健康吃鱼，也祝愿大家生活年年有余。

愿大家生活年年有余。

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