氨基酸八中
蛋白质中最简单的氨基酸
蛋白质是组成人体最重要的物质，是生命的源泉。蛋白质由20多种氨基酸组成，其中有八种必需氨基酸人体不能自身合成，要依靠从食物中摄取。
蛋白质分为优质蛋白和非优质蛋白
优质蛋白质：也称为完全蛋白质，这种蛋白质所含8种必需氨基酸种类齐全，数量充足，各种氨基酸的比例也与人体所含的氨基酸比例相似，既能保证人体生长的正常需要，也能促进儿童的生长发育。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，有八种氨基酸人体不能自身合成，必须从食物中获取，而优质蛋白质中就含有人体所缺乏的八种必需氨基酸，且比例适当，符合人类补充蛋白质的需求。
组氨酸在儿童时期是必须氨基酸，成人后自体可以合成，成为非必须氨基酸
哪些食物含有优质蛋白质？
我们一天身体活动的时间里，体内就约有3%的蛋白质在不断地被更新和更换，尤其是胃肠道和骨髓内蛋白质的更新速度较快。
如果食物中所含蛋白质的氨基酸组成接近人体需要的模式，就容易被人体吸收和利用，该食物营养价值就高。
这种食物中的蛋白质也就被称作优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。在所有食物中最接近人体氨基酸模式的食物就是鸡蛋和牛奶，尤其以鸡蛋白的氨基酸模式最佳。
什么是蛋白质的氨基酸模式？
某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。
蛋白质的互补作用可以提高蛋白质的营养价值
因此，在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质的互补作用”。
完全蛋白：一般讲，鱼肉奶蛋等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此，营养价值也较高，被称为完全蛋白，
限制氨基酸：植物性蛋白质的氨基酸与人类较远，营养价值较低，谷类蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，我们称之为限制氨基酸（CAA）。
将大豆与谷类混合使用时，两者有较好的互补作用，这也是改善蛋白质营养价值的较好方法，所以人们也把大豆定为优质蛋白，吃米饭时同时吃一些豆制品，可以提高膳食中蛋白质的营养价值，这种互补作用应在5小时之内完成。
了解氨基酸模式的意义在于饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值。
吃什么可以补充优质蛋白质？
优质蛋白质含义不同于高蛋白质，它是指8种必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当、与人体需求接近的蛋白质，其脂肪、胆固醇含量较低，吸收利用率高，生物价值高，也叫完全蛋白质。
完全蛋白质的的食物来源有：蛋类，奶类，肉类，大豆类。总的来说，动物性蛋白比植物性蛋白生物学价值更高，因此，可以选择肉类为主要的蛋白质来源；如瘦猪肉，瘦羊肉，瘦牛肉，鸡胸脯肉，鱼类，虾等，因为瘦肉白肉脂肪和胆固醇含量比较低，对于人体健康比较有益。
其次以蛋类，奶类，大豆类蛋白为辅助的蛋白质来源。
其中鸡蛋和牛奶的蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，是优质的蛋白质。
蛋白质长期摄人不足，首先出现负氮平衡，身体内组织蛋白会损伤、遭到破坏。
但是，过多的蛋白质摄入,尤其是动物蛋白质摄入过多，也会对人体有害。过多的蛋白质摄入会造成含硫氨基酸摄入过多，这样会加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。注意，尽量避免一次性摄入大量高蛋白食物，否则会造成营养过剩，增加肾脏负担，老人及痛风病人更要注意高蛋白物质的摄入。
生活中应该适当补充优质蛋白质，儿童时期50%，成人后30%左右比较恰当；它更接近人体蛋白质的组成，能被充分地利用合成人体蛋白质，且优质蛋白质含有的不能利用的含氮废物少，对肾脏的负担小。
「氨基酸科普」怎样获取优质蛋白质？,蛋白质中最简单的氨基酸
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