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13种食用油的区别和营养价值
花生油
花生油，淡黄透明，色泽清亮，是一种比较容易消化的食用油。
适合：炒菜、炖煮
不适合：油炸，油烟较大，易损害食用油里的营养物质。
玉米油
玉米油是由玉米胚芽中提炼出的油。不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。
适合：爆炒、煎炸
菜籽油
菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，三高人群建议少食用。
适合：炒菜、煎炸、烧烤
不适合：凉拌菜（有“青气味”）
葵花油
葵花油是从葵花籽中提取出来的油，熔点低，易被人体消化吸收。
适合：烹调用油外，可作凉菜、冷餐的调味油，使菜肴清香可口。
大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油。豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸。
适合：爆炒&煎炸
调和油
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油等。
适合：爆炒&煎炸
橄榄油
橄榄油，鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
适合：凉拌&炒菜（特级初榨橄榄油）
椰子油
椰子油是棕榈科植物椰子树的种子精炼制成的非挥发性油。饱和脂肪酸含量高，易被人体消化吸收。同时作为万能油，可用于护肤护发。
适合：拌沙拉&各类甜品&直接饮用
牛油果果油
内含丰富的维生素和优质脂肪，促进肠胃消化吸收。
适合：炒菜
山茶油
油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸占90%，稳定性好，不易氧化，含丰富的维生素A、E。
适合：炒菜&烘焙
亚麻籽油
亚麻酸含量高，在人体中转化成DHA和EPA，俗称脑黄金和人体清道夫，有助于降血脂。
适合：凉拌菜
葡萄籽油
含有丰富的不饱和脂肪酸，长期食用可降低人体血清胆固醇，富含维生素E，具有较强的抗氧化性。具有美容功效。
适合：各种形式的烹饪
传统猪油
从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
适合：各种形式的烹饪
老人痴呆症饮食
● 吃得要“杂”首先，吃得杂一些有利于营养素互补作用，比如动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合营养价值更高。同时，五颜六色、品种多样的食物会提高痴呆老人的食欲和进食的意愿。老人通常会有自己独特的饮食习惯或偏好，在照顾饮食习惯时，食物多样化也有利于老人尝试其他的口味，达到营养均衡的目的。
● 少量多餐好处多痴呆老人往往存在“贪食”或“拒食、少食”的情况。吃得过多容易导致消化不良，增加胃肠负担等。而不愿进食、进食少易发生营养不良，影响健康。宜少量多餐，贪吃的老人一次不能吃太饱，拒食、少食的老人可在正餐的基础上增加2-3餐，这样既不会增加肠胃负担，又可避免因进食少，无法满足热量的需求，是痴呆老人理想的进食模式。
● 优质蛋白很重要 日常生活中常见的优质蛋白包括：畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品和大豆等。其中鱼类质软，脂肪富含多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），其组成约占80%。目前研究发现EPA和DHA具有促进大脑发育、预防大脑衰退等作用，并且鱼类脂肪熔点低，常温为液态，消化吸收率达95%，非常适合痴呆老人食用。
● 蔬菜水果不能少新鲜的蔬果中不仅富含丰富的维生素和矿物质，还含有各种芳香物质和天然色素，使食物具有特殊的香味和颜色。其中，水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化等。此外，蔬果中比如洋葱、甘蓝、苹果等含有的天然抗氧化剂：生物类黄酮，具有抗氧化、抗衰老、免疫调节、保护心脑血管等作用。（via 北京老年医院）
来源： 北京12320在聆听
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