如何区分酸碱氨基酸(酸味食物=酸性食物吗？多吃酸真的对身体好？)

撰文／张娟

科学顾问／黄南洋

本文选自《知识就是力量》杂志

酸味谁都尝过，可关于它，你的了解足够多吗？酸味食物就是酸性食物吗？有人说吃酸的有利于身体健康，也有人说多吃醋能减肥，这些都是真的吗？如果想通过吃醋来减肥要注意什么呢？

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酸味的食物 = 酸性食物？

提到 “酸”，你是不是想到了让你流口水的柠檬、山楂？但柠檬和山楂则恰恰是典型的碱性食物。

不知道了吧？！

其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。

很多味觉上具有酸味的食品，如水果中的柠檬及钾盐，经代谢可生成二氧化碳和水排出体外，在体内留下钾、钠、钙、镁等碱性元素，这类在味觉上具有酸性的食物实则是碱性食物。成酸食物主要有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱食物主要是海藻、蔬菜和水果。

多吃酸味食物有利健康吗？

人类血液的正常pH值为7.4，呈微碱性，这是机体各种生理活动所需要的最佳条件。酸味水果和品尝糖醋类菜肴这些酸味食物在体内生成碱性代谢产物，能中和抵消成酸食物的影响，使血液保持正常的微碱性。同时在消化道内，这些有机酸营造一种酸性的环境，使钙、铁、锌等形成溶解状态的无机离子，容易进入肠黏膜细胞，吸收率成倍提高，有利于机体对食物中无机盐的吸收。

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但是，胃酸过多的人不宜多食“酸”。

常饮用酸味饮料以及醋会使胃黏膜中的壁细胞经常性受刺激而处于兴奋状态，导致胃酸分泌过多，同时由于这些饮料和醋中本身含有的苹果酸、柠檬酸、醋酸等酸性的化合物，能改变人体内局部环境的酸碱度。胃酸过多的人，尤其是在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等中和胃酸的碱性药时，不宜多喝酸味饮料，以免胃酸分泌过多，药效降低。

多吃醋能减肥吗？

酿醋主要是使用大米或高粱为原料，经过适当的发酵，使含碳水化合物（糖、淀粉、纤维素）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中的氧结合即生成醋酸和水。

食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，促进新陈代谢，增加肠胃的蠕动。

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每天喝一杯加醋的凉开水，能缓解排便困难。喝醋几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物被排出，体重也会因此下降。由于在食盐溶液中添加少量的食醋会增强咸味，做菜时少放盐而放点醋，不会令人感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，而盐分降低会减少人喝水和吃其他食物的量，从而达到“减肥”的效果。

但以喝醋作为减肥妙方是不妥的，要看胃的接受能力，如果胃不舒服，那就赶紧停下。都明白了吧？

知道了酸味食物并不是所谓的酸性食物，不妨在生活中多多留意分辨。食用酸味物质对身体有益，但切记喜爱要有度，山楂、醋等好吃但也要量力而行。