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探访山西最大醋湖：可容3千万斤陈酿 堪称“天下第一醋湖”
中新社晋中7月6日电 题：探访山西最大醋湖：可容3千万斤陈酿 堪称“天下第一醋湖”
作者 杨杰英
炎炎夏日，山西晋中，当记者走进山西最大醋湖–老西醋博园醋湖时，山西老陈醋的酸味浓郁到几乎让人喘不过气来。
“一般的醋池只能容纳一两千斤醋，而我们的醋湖可以容纳15000吨的醋，也就是3千万斤。”国家级非遗项目老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆近日告诉记者，这是目前世界上最大的醋湖，堪称“天下第一醋湖”计划申请吉尼斯世界纪录。
7月1日，山西省晋中市的老西醋博园内，醋湖内的山西老陈醋正进行晾晒。据悉，该醋湖长300米，宽24米，其中有7个醋池，可以容纳3千万斤老陈醋，可供山西人吃一个月。据悉，这是目前山西最大的醋湖，计划申请吉尼斯世界纪录。中新社记者 张云 摄
山西老陈醋属于中国四大名醋之一，距今已有3000余年的历史，享有“天下第一醋”美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
调查数据显示，山西全省年人均食醋10斤以上，为全国之最。而作为省会的太原，每人每年要吃18斤醋，是其他城市的3倍。太原也因此被誉为“中国最能吃醋的城市”。
正宗的老陈醋须按照传统工艺的“蒸、酵、熏、淋、陈”5个步骤82道工序制作。在“夏伏晒，冬捞冰”的天然陈放过程，晾晒是其中的最后一个步骤–陈酿。
“醋湖的设置就属于晒的工序，也就是我们常说的陈酿。晾晒时的温度高达50℃左右，起到高温杀菌的作用。醋湖里的醋需要酿制1至3年时间。”郭俊陆介绍，老西醋博园的醋湖长300米，最宽处24米，分为7个醋池。通过醋湖晾晒，醋中水份被蒸发，真正的老陈醋没有保质期。
来自河北的游客樊花娥在醋湖前告诉记者，“知道山西人爱吃醋，今天来到醋湖感受到醋味浓郁而香醇。山西老陈醋果然名不虚传。”
山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。老西醋博园酿造风味老醋的同时，展示和弘扬山西老陈醋的酿制技艺和文化。郭俊陆表示，山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
作为老西醋博园的负责人，郭俊陆带领团队坚守纯粮酿制独特工艺，关键工序坚持用经验丰富的老师傅人工控制，如人工制曲、固态发酵等核心环节。在非关键环节改进工艺、引进现代设备，降低成本。
另外，郭俊陆介绍，团队酿制的老陈醋系列、陈醋系列、保健醋系列、风味醋系列等醋产品，出口美国、德国、加拿大、澳大利亚、日本和东南亚等国家和地区，深受国外客商青睐。(完)
探访山西最大醋湖：可容3千万斤陈酿 堪称“天下第一醋湖”
【速看！市场监管总局公布10批次抽检不合格食品】市场监管总局15日发布了关于10批次食品抽检不合格情况的通告。近期，市场监管总局抽取粮食加工品、食用农产品、食糖等27大类食品549批次样品，检出其中酒类、淀粉及淀粉制品、方便食品等6大类食品10批次样品不合格。发现的主要问题是，有机污染物污染、微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用、食品添加剂与标签标示值不符、质量指标与标签标示值不符等。
监督抽检不合格食品具体情况通告如下：
一、有机污染物污染问题
天猫金鹏旗舰店(经营者为山东省威海云图贸易有限公司)在天猫商城(网店)销售的、标称山东省威海云图贸易有限公司销售的、山东省青岛海运昌工贸有限公司生产的鳕鱼片，其中N-二甲基亚硝胺检测值不符合食品安全国家标准规定。
二、微生物污染问题
(一)淘宝网卫赞精品店的小店(经营者为河北七仓商贸有限公司)在淘宝网(网店)销售的、标称河北七仓商贸有限公司委托河北省沧州怀康食品有限公司生产的酸奶果粒谷物麦片，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
(二)辽宁省沈阳沃尔玛百货有限公司太原街分店销售的、标称辽宁省大连北海明珠商贸有限公司委托辽宁省大连三山岛海产食品有限公司生产的寿司烤紫菜，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。辽宁省大连三山岛海产食品有限公司对检验结果提出异议，辽宁省市场监管局组织专家研判后，对其提出的异议不予认可。
(三)新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州玛纳斯县玛纳斯镇信誉行批发超市销售的、标称新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州玛纳斯县众甲食品有限公司制造的黄豆酱油，其中菌落总数、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值、全氮(以氮计)含量不符合食品安全国家标准规定，氨基酸态氮(以氮计)含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
三、食品添加剂超范围、超限量使用问题
(一)淘宝网一曲相思愁更愁(经营者为江苏省徐州市沛县泰磊食品店)在淘宝网(网店)销售的、标称广东省揭阳市揭西县盛华园食品厂生产的天山乌梅，其中亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和检测值不符合食品安全国家标准规定。广东省揭阳市揭西县盛华园食品厂对产品真实性提出异议，广东省市场监管局核查后对其提出的异议不予认可。
(二)拼多多旺图旺(经营者为广东省揭阳市揭西县凤江旺图旺食品商行)在拼多多(手机APP)销售的、标称广东省揭阳市揭西县启巧食品厂生产(分装)的天山乌梅，其中苋菜红检测值不符合食品安全国家标准规定。
(三)京东钰麟瑞轩饮料专营店(经营者为福建省龙岩市新罗区钰麟瑞轩商贸有限公司)在京东商城(网店)销售的、标称广东省揭阳市揭西县创发食品厂生产(分装)的车厘子味李果，其中苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检测值不符合食品安全国家标准规定。
(四)拼多多梦粒源零食专营店(经营者为安徽省亳州市梦粒源商贸有限公司)在拼多多(手机APP)销售的、标称浙江省杭州春江月食品有限公司委托浙江省杭州果乐缘食品有限公司生产(分装)的九制杨梅，其中甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)检测值不符合食品安全国家标准规定。浙江省杭州果乐缘食品有限公司对产品真实性提出异议。浙江省市场监管局核实后，认可其提出的异议，确认该批次不合格九制杨梅实际为浙江慕脆生物科技有限公司使用浙江省杭州果乐缘食品有限公司包装袋分装生产的产品。
四、食品添加剂与标签标示值不符问题
河南省郑州市惠济区信基调味食品城晨沣干调商行销售的、标称河南天豫薯业股份有限公司生产的红薯粉条，其中铝的残留量(干样品，以Al计)不符合产品标签标示要求。
五、质量指标与标签标示值不符问题
拼多多兴旺酒行(经营者为四川省成都市金牛区汇天下食品经营部)在拼多多(网店)销售的、标称山西杏家春酒业有限公司委托山西晋川酒业有限公司生产的山西杏花酒，其中酒精度含量不符合产品标签标示要求。
市场监管总局表示，对抽检发现的不合格食品，已责成北京、河北、山西、辽宁、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、广东、四川、新疆等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。（来源：中国新闻网）
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