好记酱油氨基酸成分

三种脂肪酸的比例

文/营养师周启祥

脂肪的香，让我们变成了吃货

脂肪，我们平时习惯叫做“油”，一般有固态和液态两种：固态的以动物油为主，液态的以植物油为主。

固态的动物脂肪高温下，达到沸点，会变成液态的。

吃火锅是最明显的，等火锅吃完后，冷却下来，锅底残留的白花花的是重新变成固态的油。

含有脂肪的食物，特别香，最能满足我们的口腹之欲，让我们这些吃货们抵挡不住美食的诱惑，孜孜不倦、前仆后继、夜以继日的每天想着吃吃吃……

于是，慢慢的，我们超重了，一点一点的我们肥胖了。

人活着，一直跟这张嘴较劲。吃与不吃之间，永远纠结着，矛盾着。

脂肪的作用

我们都被脂肪的香俘虏着，却很少会想到脂肪的其他作用。脂肪除了香，满足我们吃食物的欲望之外，还有一些其他非常重要的作用。

脂肪的作用，大致有以下几种：

1.脂肪的第一个最重要的作用

提供两种人体必需脂肪酸，也就是亚油酸和α_亚麻酸，缺乏的话会出现相应的营养素缺乏症。

这个作用，是脂肪排第一位的最重要作用，而我们没学过营养学的却并不知道。

因为现在不管是动物脂肪还是植物脂肪，都很容易轻松获得，所以成年人很少缺乏，只在特别挑食偏食或者有消化道疾病的的特殊人群中才会出现。

比如有一部分新生儿的湿疹就跟胎儿期，母体缺乏亚油酸有关。

2.脂肪的第二个作用

对人体的脏器起到保护和缓冲的作用。当人体受到外力冲击的时候，保护人体的脏器组织免受伤害。

3.脂肪的第三个作用

协助脂溶性维生素的吸收，比如Va、Vd、Ve、Vk四种脂溶性维生素的吸收和发挥作用，都要有脂肪的参与。

4.脂肪的第四个作用

是能够起到增加食欲，满足人们吃食物时的口腹之欲。含有脂肪的食物，特别的香，而恰恰是这个作用，诱惑着我们，让我们欲罢不能，害了很多的人。

脂肪酸是组成脂肪的基本单位，脂肪在人体内以脂肪酸的形式发挥作用

就像蛋白质是由氨基酸组成的一样，而脂肪是由脂肪酸组成的，脂肪在人体内以脂肪酸的形式发挥作用。

脂肪酸家族中，一共有兄弟三个，它们分别是：饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸是兄弟三人中，性格最固执最冷淡最刻板的一个人。它性格孤僻、骄傲、冷漠，不愿意与人交流，不愿意参加任何活动，在人体内不容易被分解，一旦吃多了，消耗不掉，就停留在人体内，增加胆固醇，增加脂肪的合成，是让我们超重和肥胖的头号坏份子。

饱和脂肪酸主要来源于红肉，像猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等畜类肉、全脂奶制品。此外，植物油中的棕榈油和椰子油也含有饱和脂肪酸。

所以，红肉就因为这个原因，被世界卫生组织列为二类致癌物。

你觉得，它冤不冤呢?

我觉得，它有点怨，它在为吃货们背锅，我们少吃点，它就不会因此受这个委屈了。

饱和脂肪酸的每天建议用量占总能量的10%。

多不饱和脂肪酸

它和饱和脂肪酸性格完全不同，它的性格活泼、好动、开朗，善于交际，愿意积极参与各种活动。在人体内，既能降低坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），也能降低好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）。

它有点分不清敌我好坏，跟谁都能玩在一起。

多不饱和脂肪酸主要来源于植物油、鱼类和坚果中。

多不饱和脂肪酸能为人体提供必需脂肪酸。

它特别容易被氧化，产生过氧化脂和自由基，对人体健康造成危害。

所以，多不饱和脂肪酸也不适合多吃，每天建议用量不超过总能量的11%。

单不饱和脂肪酸

它的性格比较温和适中，处于前两者之间，性格中庸，张弛有度，能够分清敌我好坏。降低坏胆固醇的同时，还能提高好的胆固醇，是对人体最健康的脂肪酸。

它主要来源于花生、花生油、橄榄、橄榄油中。

建议每天用量占总能量的9%左右。

总结

通过以上的讲解，我们知道了脂肪不只是香，还有其他方面的一些重要作用。

也知道了脂肪酸分为三种，三种脂肪酸的作用也是不一样的，有好有坏，不能不分青红皂白，好吃就使劲吃，而要按照合适的比例选择，才能让我们保持健康，拥有曼妙的身材，享受幸福人生。

这就是我们常常听说的脂肪酸平衡1：1：1的意义，既熟悉又好记。

一个轻体力劳动等级的成年人，想要不长胖，可以把全天能量的需要量控制在1800千卡左右，动物脂肪和植物油加一起大约是60—75克，按照1：1：1的比例计算一下饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸摄入量。

我是营养师周启祥，每天与你分享营养与健康知识，欢迎阅览和关注

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脂肪酸家族的三兄弟，为什么它们的比例要做到1：1：1？,三种脂肪酸的比例