同学们早上好
萍姐给你讲化学
今天我们学习蛋白质的性质
同学们对蛋白质应该比较熟悉吧，蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础
几乎一切的生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，我们要认识蛋白质，必须先认识氨基酸
氨基酸
羧基分子烃基上氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基
组成蛋白质的氨基酸几乎都是a氨基酸，就是氨基和羧基连在同一个碳原子上
常见的氨基酸有甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200-300°C熔化时分解，它们能溶于强酸和强碱溶液。除少数外一般都溶于水，二难溶于乙醇、乙醚。
氨基的性质
两性
既能与盐酸反应（氨基显碱性）有能与氢氧化钠反应（羧基显酸性）
2、成肽反应
在酸和碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱水一份子水，缩合形成肽键(-CO NH -)称为成肽反应
蛋白质的结构与性质
蛋白质是一类非常重要的含氮生成物物高分子化合物，有C、H、O、S等元素组成，有些蛋白质含有P，少量蛋白质含有微量Fe、Cu、Zn、Mn。人体内所具有的蛋白质种类达到10万种以上
蛋白质最显著的特征是独特和稳定的结构
性质
1、两性
2、水解在酸碱或者酶的作用下，水解生成相对分子量较小的肽类化合物，最终水解得到氨基酸氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需要的蛋白质
3、盐析
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等轻金属盐）能促进蛋白质的溶解，当蛋白质溶液中加入的盐溶液能达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析是可逆的，再加入水可以重新使蛋白质溶解，采用多次盐析和溶解可以分离蛋白质
4、变性
在某些物理和化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、在外线照射，超声波等
化学因素包括：强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、丙酮等
同学们医院用酒精消毒，紫外线照射，都是蛋白质的变性，目的是杀死蛋白质
另外如果我们重金属中毒，缓解的话可以喝牛奶和豆浆，再去医院
5、颜色反应
蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀会变黄色。含有苯环的蛋白质均能发生这个反应
皮肤指甲不慎粘上浓硝酸也会出现黄色就是这个缘故
我在给学生上课做实验总也不慎沾到过浓硝酸，手非常疼，黄色要一段时间才能退去
同学们今天的知识你了解了吗？有任何疑问可以私聊萍姐，萍姐会为你一一解答
同学们明天见

#育儿事务所#
1、为什么怀孕期间需要蛋白质

构成蛋白质的氨基酸是细胞的基石，也是宝宝细胞成长的基石。蛋白质可以帮助宝宝皮肤、头发、指甲和肌肉的发育。它还可以平衡体内的液体，可以帮助孕妈维持正常的血压并防止怀孕肿胀。

在整个怀孕期间获得足够的蛋白质很重要，但在妊娠中期和晚期尤其重要。那是宝宝成长最快的时候，你的身体正在大幅增长以适应宝宝的成长。

2、孕妇需要多少蛋白质？

孕妇的蛋白质需求量从每天 60 克到 100 克左右不等，具体取决于您孕期的体重、身体活动水平。如果您不吃肉，可以通过其他来源满足您的蛋白质需求，包括奶制品、豆类、鸡蛋或豆制品等。当体重减轻、肌肉疲劳、频繁感染等问题，这可能表明您的饮食中蛋白质摄入不足。

3、怀孕期间最好的蛋白质食物

瘦肉、家禽、鱼和贝类、鸡蛋、牛奶、奶酪、豆腐、酸奶和豆类是蛋白质的重要来源。动物产品含有完整的蛋白质。素食和纯素食准妈妈可以在不吃动物产品的情况下获得足够的蛋白质和其他关键营养素。

注意：鱼对您和宝宝有很多营养益处，但有些海鲜的汞含量很高，会损害发育中宝宝的大脑神经系统。建议您限制食用海鲜的量并选择低汞食品。

满足蛋白质需求的最佳方法是吃各种富含蛋白质的食物。如果认为自己可能蛋白质不足，您可以向医生或营养师咨询。