氨基酸含磷
慢性肾衰竭饮食疗法的要点可概括为“三低二高”，“三低”指低蛋白、低磷、低脂；“二高”指高热量、高必需氨基酸。
1.蛋白质
以优质低蛋白为要求，优质也就是满足了高必需氨基酸，如鸡肉、瘦肉、河鱼、牛奶。低蛋白可明显减少氮质潴留，尿素氮下降明显。一般蛋白摄入量为0.5～0.75g/（kg·d），其中1/2～2/3为优质蛋白，必须较均匀地分配于三餐中。根据肾功能不全程度，对蛋白质摄入要求也不同，衰竭期为0.5～0.75g/（kg·d），尿毒症期为0.5g/（kg·d），血肌酐达800μmol/L以上的，每日蛋白摄入量应限制在30g内，过低的蛋白质如20g/d要结合必需氨基酸或复方α-酮酸服用。
2.热量
保证充足的热量，是实现长期低蛋白饮食的保证。热量宜30～35kcal/（kg·d）。除由蛋白质提供外，由碳水化合物和脂肪提供。但脂肪宜少，尤其要限制动物脂肪，烹调宜用植物油。碳水化合物以蛋白质含量低的淀粉类食品为首选，如马铃薯、藕粉、山药、芋头、南瓜等，麦淀粉含蛋白质量少。大米饭、标准面粉不宜多食。
3.水电解质、维生素、矿物质和微量元素。
（1）水、钠盐：如有浮肿、高血压、心衰等症状时要限制水和钠盐，水分“量出为入”，为前日尿量加500ml；钠盐2～4g，严重的要无盐饮食。如有低血钠症则不用忌钠盐。
（2）钾：尿毒症期一般都有高血钾，要严格限制钾的摄入，如忌吃海带、紫菜、蘑菇等，以及西瓜、香蕉、菠萝、芒果、香瓜等水果及枣，果汁含钾量尤其丰富。每100g食物含钾量在100mg以上的有蛋类、猪肠、猪血、面筋、藕粉、粉皮、南瓜、菜瓜等；含钾量在300mg以上的有肉类、内脏、鸡、鱼、虾米、鳝鱼、花生、豆类、土豆、红薯、油菜、菜花、香菜、榨菜、蘑菇、海带、红枣、柿饼等。
（3）磷：需极低磷饮食。禁食含磷丰富的食物，如鱿鱼、刀鱼、虾、河蟹、干贝、猪肉松、鸡蛋黄、蘑菇（干）、香菇、竹笋、紫菜、芝麻酱、茶叶及豆类、豆制品。另外食物用水煮，煮后弃去汤汁，可减少磷、钾的摄入。
（4）钙：肾衰患者往往高磷低钙，一般可口服碳酸钙。
（5）维生素：一般水溶性维生素B（尤其维生素B6、叶酸）、维生素C缺乏，需要补充，可适当多食卷心菜（煮）、胡萝卜（煮）、苹果、牛奶等。肾衰患者维生素A往往升高，故不宜多吃番薯、甜瓜、桃子。
（6）微量元素：一般肾衰患者锌、铁常缺乏。瘦羊羔肉、瘦牛肉含铁、锌较丰富，藕粉含铁较丰富。常用的补肾中药中含有丰富的微量元素。#高建东讲肾病# #家庭健康合理用药#
独特的云南气候阅读答案
野生菌是大自然带给人们的一份独特馈赠，数十种野生菌伴随着五月雨季的开始即将在云南大部分地区逐渐上市。下面就为大家介绍一下云南常见的野生菌种类。
青头菌
青头菌主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片，因此得名青头菌。
牛肝菌
牛肝菌除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。牛肝菌食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
谷熟菌
谷熟菌，学名松乳菇，又称谷黄菌、黄谷熟、早谷菌，为红菇科乳菇属的一种野生美味食用菌。它生长在松树林，冬瓜树等针阔叶林地上，初秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。
奶浆菌
奶浆菌最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的液体。奶浆菌香味浓郁，并含有多种人体内不能合成的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等微量元素。
干巴菌
干巴菌又名松毛菌、云彩菌，每年7~9月生长在马尾松树下。干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。干巴菌香味浓郁、肉质坚韧，干燥。含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
鸡油菌
鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合着蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质等营养成分，有清目、利肺、益肠胃的功效。
鸡枞菌
鸡枞菌是云南著名野生菌品种，又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。
在出产野生菌的地区，人们往往使用最简单的方法来烹饪野生菌。珍贵的食材只需要最简单的调料和烹调就能唤醒味蕾，带来舌尖上的极致体验。《舌尖上的中国》里一道酥油煎松茸让我们的心也随着油融化时的吱吱作响而变得柔软。
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【意想不到，它的钙含量远超牛奶】
在我们的认知中，牛奶是最好的补钙食品，但是与100g的牛奶相比，奇亚籽含钙量是牛奶的6倍，含磷量为牛奶的11倍，含钾量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。
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