氨基酸烟酸片功效(发酵食物到底是毒药还是补药？)

今天番茄君要跟大家讲讲发酵食物。说到发酵食物，几乎每个人都能举出几样，如醪糟、腐乳、酸奶等。下面就一起来看看，这些发酵食物对我们的身体健康到底有哪些影响呢？

番茄君请到的是

上海中医药大学

公共健康学院营养学科主任

健康营养研究室主任

医学博士 研究员

硕士生导师 执业医师

沈红艺 教授

带你重新认识发酵食物

发酵≠发霉

有人常把发酵与发霉混为一谈

认为发酵即发霉

但其实两者有着本质的区别

从健康角度来讲

发霉是由一类

对人体有害的真菌大量繁殖造成的

如黄曲霉毒素

常藏在发霉食物中

吃多了可能会导致肝癌

甚至死亡

而发酵则是利用有益微生物

加工制造的一类食物

相较于普通食物而言

它除了能提供给更多的营养外

还能让食物中的抗氧化、抗肿瘤

甚至延缓衰老的功效最大化

有个别甚至还能补充到

其它食物不能给我们的营养

所以发酵食物是很好的进补选择

接下来我们就将从谷物、豆类、乳类

这三大类发酵品入手

教你如何吃出健康营养

谷物发酵代表——醪糟

谷物发酵制品是发酵食物的分类之一

其中以米类最为常见

大米或糯米在发酵后成为醪糟

即我们常说的酒酿或者米酒

在这一过程中

米中的淀粉转化成单糖和低聚糖

更有利于快速补充人体的能量

而大米本身含有一些维生素

则更容易被人体吸收

另外米酒里含有少量的酒精

可以促进血液循环

是中老年人、孕产妇和身体虚弱者

补气养血的佳品

但需要注意的是

米酒并不适合于每一个人

特别是肝病患者

因为酒精对肝细胞有直接刺激作用

豆类发酵代表——腐乳

腐乳是常见的豆类发酵食物

现代营养学证明

腐乳中有利于消化吸收的

必需氨基酸、烟酸等矿物质

尤其还含有一般食物没有的维生素B12

对于普通人来说

如果缺乏维生素B12

就会导致贫血

而老年人缺乏B12就会导致

记忆力下降、抑郁等严重疾病

因此适量补充一些腐乳

有预防疾病的效果

但需要提醒大家

腐乳中的含盐量很高

所以在日常食用时

要注意减少其它食物中含盐量的摄入

奶类发酵代表——奶酪

牛奶经过发酵成为酸奶后

能提高多种营养素的含量

如维生素B2、B2、钙、磷等

使其更容易被人体吸收利用

当然在补钙方面

营养更高级的奶酪也是不二选择

奶酪的营养是牛奶的十倍

被成为奶中黄金

除了钙以外

奶酪中的碱性物质

可以中和口腔中的酸

对于预防龋齿有很好的功效