限制性氨基酸名词解释(养鸡技术｜鸡生长所需要的蛋白质和水)

一、蛋白质

蛋白质是构成生物体的基本的、最重要的营养物质。鸡的内脏器官、血液、肌肉、皮肤、羽毛、激素以及鸡蛋等主要由蛋白质构成。

蛋白质主要含碳、氢、氧、氮4种元素，其基本单位是氨基酸。鸡对蛋白质的需要实质上是对氨基酸的需要。

氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。凡能在鸡体内合成，或者可由其它氨基酸代替的氨基酸称为非必需氨基酸。凡在鸡体内不能合成或者合成速度不能满足鸡体需要，必须由饲料中提供的氨基酸称为必需氨基酸。鸡体的必需氨基酸有:蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、缬氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。其中蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用率，这三种氨基酸的存在与否会限制其它氨基酸的利用。因此这三种氨基酸又称为鸡的限制性氨基酸。在配制日粮时，首先要保证这三种氨基酸的供应，并要保证饲料中各种氨基酸的数量和比例平衡。

蛋白质含量在20%以上的饲料称为蛋白质饲料，分植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料。豆粕是最重要的植物性蛋白质饲料,其它油类饼粕如棉籽粕、菜籽粕、花生柏、葵花籽粕等都可作为鸡的蛋白质饲料源。鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料，血粉、肉粉、羽毛粉等也可作为鸡体动物性蛋白质源。

二、水

水是养鸡业中最易被人们忽视的营养成分。水是一种溶剂，能把营养物质运送到体内各组织，又把代谢的废弃物排出体外。初生幼鸡体内含水约75%，成鸡也含水55%以上。鸡对断水比对断料更敏感，特别在夏天，断水几小时对鸡的生长和产蛋都有不良影响，断水2天以上就会使产蛋率明显下降，甚至停产换羽。鸡的耗水量随气温的升高而增加，气温35℃时，鸡的耗水量比21℃时多1倍。水质差往往是导致鸡群发病的原因，必须引起高度重视。