谷类氨基酸 谷类氨基酸名词解释

谷类食物中富含什么氨基酸

氨基酸是蛋白质的基本构成单位。100粒的白米重量为2.132克，仅含蛋白质7.18毫克，可见谷类食物中所含蛋白质极少，而且是非优质蛋白（食物中所含必需氨基酸如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酰、赖氨酸、组氨酸在种类及含量上与体内的需要一致，叫优质蛋白；食物中蛋白缺乏数种必需氨基酸的的称为非优质蛋白），谷类食物的主要成分为淀粉，即碳水化合物，为人体提供热能，为了弥补谷类食物中的必需氨基酸，只有多种食物蛋白质混合食用，才能互相补充，补其所缺。使氨基酸的种类及比值更接近于人体需要的模式。

谷类中哪种氨基酸多，哪种少？豆类的呢？

谷类中缺少一些必须氨基酸，如赖氨酸，但是豆类中含有赖氨酸，所以长期食用大米的人要食用豆类，必须氨基酸摄入比较全面

谷氨基酸是什么？

谷氨基酸,学名2-氨基-4-氨甲酰丁酸。是谷氨酸的酰胺。

氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。

谷类中什么氨基酸含量低

赖氨酸，蛋氨酸，苏氨酸和色氨酸。

利用微生物法测定了19种我国主要谷类，豆类食品(包括不同品种和不同制品39个样品)的八种必需氨基酸的含量。

一般的谷类蛋白质蛋氨酸和赖氨酸的含量比较动物性食物者较低，但其中小米和糜子米含蛋氨酸较丰富，荞麦含赖氨酸较丰富，与动物性食品相近似。一般豆类较动物性食物有较低的蛋氨酸，色氨酸和异亮氨酸。

扩展资料：

注意事项：

1、食用谷类食物最好是将加工成面粉，其植物细胞的生物膜被破坏，便于消化吸收利用。

2、豆类制品中豆腐，豆浆，豆芽，豆鼓为常用食品。豆腐中含钙量比肉类高许多倍，消化利用率高95%，豆浆消化率为85%。

3、豆浆一定要煮沸3分钟后再食用，其中的皂素、大豆素、胰蛋白抑制素等有害物才能破坏，否则，饮用后会出现恶心，呕吐，腹泻等中毒反应。

4、过量食用豆制品，由于其中的蛋氨酸含量较多，也会像吃肉一样引起动脉粥样硬化。

5、豆豉，酱油，臭豆腐是经过微生物发酵后制成的佐料，虽然含有很高的营养物质，但是由于蛋白质的腐败产生的含硫有害物质，多吃对人体是有害的。

参考资料来源：百度百科-谷类

参考资料来源：百度百科-赖氨酸

参考资料来源：百度百科-蛋氨酸

参考资料来源：百度百科-苏氨酸