氨基酸含氮量(2020年健康管理师重要考点：宏亮营养素)

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宏亮营养素

1、碳水化合物

膳食中最经济最主要的能量来源。

（1）碳水化合物的生理功能

① 构成组织及重要生命物质

② 节约蛋白质

③ 抗生酮作用

④ 解毒作用，保护肝脏

（2）血糖生成指数：衡量某种食物对血糖浓度的影响。

高GI食物：进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大。

低GI食物：肠胃内停留时间长，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

2、脂类

脂肪也是重要的能源物质，正常情况下，人体所消耗能量的40%-50%来自体内的脂肪，在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。但它不能在人体缺氧条件下供给能量。

（1） 脂类的生理功能

① 供给能量

② 促进脂溶性维生素吸收

③ 维持体温、保护脏器

④ 增加饱腹感

⑤ 提高膳食感官性状

⑥ 类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

（2）组成和分类

① 脂肪：一分子甘油+三分子脂肪酸，故称三酰甘油或甘油三酯。约占脂类的95%。

② 脂肪酸：是构成甘油三脂的基本单位。

A 按脂肪酸饱和程度可分为 ：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

B 按脂肪酸空间结构可分为：顺式脂肪酸、反式脂肪酸

③ 类脂(不动脂)

（3）必需脂肪酸

指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。

① 必须脂肪酸的生理功能

构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

合成前列腺素的前体

参与胆固醇的代谢

参与精子的形成

参与维护视力(DHA维持视网膜光感受器功能)

3、蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能替代。

（1）蛋白质的生理功能

① 构成身体组织

② 调节生理功能

③ 供给能量

（2）氮折算成蛋白质的折算系数：

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，相当于6.25g蛋白质含1克氮其折算系数为6.25。样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100%

（3）蛋白质的分类

（4）氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

① 分类：

A 必需氨基酸

B 非必需氨基酸

C 条件必需氨基酸

人体必需氨基酸：蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸(婴儿必需)(蛋携来一本亮色书)

（5）蛋白质互补原则：

1.生物学种属 愈远愈好

2.搭配的种类 愈多愈好

3.食用的时间 愈近愈好