如何提高氨基酸熔点(第3节 蛋白质)

1、畜肉指猪、牛、羊、驴等牲畜的肌肉、内脏及其制品。
畜肉及其制品的营养价值高,易于消化吸收,为人体提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素。
想想我们的祖先，以打猎为生，吃肉的习惯沿袭几十万年，远远多于吃米饭、面条的时间。
畜肉中的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，尤其是富含那些植物性食物中缺乏的氨基酸
比如赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、精氨酸和组氨酸等,且易于被人体吸收。
所以从蛋白质的角度而言，肉是比谷物、菜营养更高的食物。

2、畜肉的营养素因动物种类、年龄、肥瘦程度和部位不同而差异较大。
畜肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中,含量为10%~20%,按种类分，牛肉、羊肉蛋白质含量高于猪肉。
牛肉蛋白含量平均为20%，羊肉平均约为19%，猪肉平均为13.2%，同一种类，按照部位分，营养成分也不同，比如猪里脊肉的蛋白最高为20.2%，但是五花肉蛋白含量就只有7.7%。
对于牛而言，部位分法就可太多了，比如图1。
但是各部位的蛋白质含量总体差异不是太大，如图2所示（数字代表百分比）
?不同部位，口感不同，所以适合的烹调方法有差别，追求口味的人可以保存图3。黑色的点表明适合该部位的烹调方法
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3、畜肉中的脂肪
畜肉中的脂肪含量为10%~30%,其脂肪含量同样因品种、年龄、肥瘦程度及部位不同有较大差异。
畜肉中以猪肉脂肪含量最高,其次是羊肉,牛肉和兔肉较低。
就部位而言,猪肥肉脂肪含量高达90%,猪前肘为31.5%,猪里脊肉脂肪最少，为7.9%。
畜肉脂肪中饱和脂肪酸含量较高,主要为棕榈酸和硬脂酸。
胆固醇含量较高,尤其是内脏及脑组织中的胆固醇含量特别高,每100g含量高达2000~3000mg。
但是不用担心，如果你身体健康，没有胆固醇指标异常，是不用担心食物中的胆固醇的。
因为我们身体自己会合成大量的胆固醇，远远高于食物中的量，
当食物中的胆固醇多了，身体会很聪明地少合成一点；
当食物中的胆固醇少了，身体会多合成一些；
就是这么智能！

脂肪的物理、化学性质与其可消化性密切相关,熔点越接近人的体温的食用脂肪,消化率越高,
动物脂肪的熔点差不多接近人的体温,因此,消化率较高,如猪脂肪的消化率为97%,牛脂肪为93%
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4、畜肉中的碳水化合物
畜肉中的碳水化合物主要以糖原的形式储存在肌肉和肝脏中,含量较低。
而维生素方面，畜肉、禽肉中含有多种维生素,以B族维生素和维生素A为主。
肝脏是动物组织中各种维生素含量最丰富的器官,是个大宝藏！富含维生素A和维生素B2。
在众多肝脏中，牛肝和羊肝含维生素A最多，猪肝维生素B2的含量最高。

5、最后说说矿物质
畜肉中矿物质含量为0.8%~1.2%,内脏中的含量高于瘦肉,瘦肉高于肥肉。
畜肉和动物血中铁的含量丰富,且主要以血红素铁的形式存在，其吸收受食物和其他因素的影响较小,食物利用率高。
除此之外，牛肾和猪肾的硒含量非常高，是其他一般食物的数十倍，硒对于抗氧化、保护心血管、增强免疫等方面发挥巨大作用。

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