关于氨基酸 关于氨基酸的活化叙述正确的是

关于“氨基酸”

这个

准确的来说是没有的（主要是没有这个概念的）

只能说在一定的过程中可以产生非蛋白质氨基酸（如化工合成氨基酸类的物质）

说了么 ：

可以不是构成蛋白质的氨基酸的

：如化工合成氨基酸类的物质

所以还是要注明的

“一个氨基和一个羧基共同连在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个H原子和一个侧链基团”的就是蛋白质的氨基酸：正确

而“含氨基和羧基的有机物”这样的氨基酸可以是蛋白质的氨基酸，也可以不是蛋白质的氨基酸：怒负和一个氨基和一个羧基共同连在同一个碳原子上就不是蛋白质的氨基酸

谢谢

关于氨基酸的定义

这样来讲，其实蛋白质大类上分为两种，一种为组成生物体的蛋白质，一种非组成生物体的蛋白质。生物书上的定义是前一种的定义，即20种氨基酸，苏氨酸，天冬酰胺，丝氨酸，谷氨酰胺，酪氨酸，半胱氨酸，天冬氨酸，谷氨酸，组氨酸，赖氨酸，精氨酸，甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，脯氨酸，色氨酸。而除了20种以外，还有其他的东西，比如氨基酸的中间代谢产物：鸟氨酸，瓜氨酸等等，这些不是组成生物体的蛋白质

关于氨基酸的一些问题，求教大家！

1.基础知识（若学过氨基酸的酸碱性，可直接pass）

氨基酸分子中的氨基是碱性的，而羧基则是酸性的。但它们的酸碱解离常数比一般的羧基-COOH和氨基-NH2低。

例如：甘氨酸：Ka=1.6×10-10，Kb=2.5×10-12

大多数的羧酸：Ka=10-5

这说明氨基酸在一般情况下不是以游离态的羧基和氨基存在的，而是以内盐的形式存在（内盐：偶极离子），H3N+ _CHRCOO – 。

可以把测得氨基酸的Ka值看成是氨基酸中铵离子的酸度：Ka~NH3+

把测得氨基酸的Kb值看成是氨基酸中羧酸根离子的碱度：Kb~COO-

氨基酸即带有氨基，又带有羧基，所以是两性化合物，既能和酸反应，也能和碱反应。在强酸性溶液中，以正离子形式存在，在强碱性溶液中以负离子形式存在。

若能水解的氨基个数少于能水解的羧基个数(溶液呈酸性)，则为酸性氨基酸，包括：天冬氨酸，谷氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺四种；若能水解的氨基个数多于能水解的羧基个数(溶液呈碱性)，则为碱性氨基酸，包括：赖氨酸，精氨酸，组氨酸，脯氨酸四种。

2.氨基酸的电泳

当氨基酸的溶液置于电场中时，所发生的变化取决于溶液的酸碱度。

在相当碱性的溶液中，阴离子Ⅱ超过阳离子Ⅲ，因此氨基酸向阳极迁移；在相当酸性的溶液中，阳离子Ⅲ是过量的，因此，氨基酸向阴极迁移，如果Ⅱ和Ⅲ完全相等，那么，没有净迁移。在这样的条件下，任何一个分子作为正离子和作为负离子存在的机会是完全相等的，向一个电极方向的任何微小移动，马上就被一个相等的朝另一个电极的方向移动所抵消。当一个特定的氨基酸在电场的影响下不发生迁移时，这个氨基酸所在溶液的氢离子浓度叫做氨基酸的等电点,通常pI表示。净电荷为零的氨基酸所在的溶液的pH值为pI。

氨基酸的pI值主要由其羧酸和氨基的电离常数来决定的，假如以pK1代表-COOH 基的电离常数，pK2代表-NH3+基团电离常数，则pI和它们的关系可用下式表示：见 图片

在等电点时，氨基酸的溶解度最小，因而用调节等电点的方法可以从氨基酸的混合物中分离出某些氨基酸。

中性氨基酸pI =5.5~6.3 ，酸性氨基酸pI =2.8~3.2 ，碱性氨基酸pI =7.6~10.6。一般来说，氨基酸含氨基，pI值较高，含羧基多者pH值较低 。当氨基酸中氨基多于一个时，当净电荷为零时，氨基酸溶液碱性强于氨基与羧基相等的溶液的pH值，故溶液pH值较高，pI值高。同理，氨基酸羧基多时，pI值较值小。

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这一部分是比较难理解，不清楚的地方还可以再问我。

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食问实答|关于氨基酸的问题汇总

食问实答第14期

本期话题是 氨基酸 ，我们挑选了10个关于氨基酸的问答，希望能够帮助大家了解氨基酸的相关知识。

Q1、 氨基酸、肽和蛋白质之间的关系是什么？

A:  肽是介于氨基酸和蛋白质之间的物质。氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。

Q2、 氨基酸的D型和L型空间结构有何不同 ？

A:  根据有机物空间构型的“手性”分，羧基在上方，氨基在左侧的是L型，在右侧的是D型。天然氨基酸(构成蛋白质的)都是L型。D型基本是人工合成的。

Q3、 极性氨基酸与非极性氨基酸的区别是什么 ？ 

A:  从氨基酸结构来看，氨基酸的性质主要取决于侧链基团R，如果R只是H或是C、H两元素组成的话，都是非极性的；如果含有极性侧链基团，如-OH、-SH、-COOH、-NH2等，那么这个氨基酸就是极性的。

一般来说，和亲水疏水联系起来，例如大部分蛋白质表面多为极性氨基酸，内部为非极性氨基酸，正常情况下，这些蛋白质溶于水，但是当其变性以后，内部的非极性氨基酸暴露出来，这时候蛋白质就沉淀了。

Q4、 氨基酸用于食品中有何作用？

A:  食品中氨基酸的作用包括调味、增香和营养强化等；例如：色氨酸无毒，甜度强；谷氨酸具有酸味和鲜味两种味。

Q5、 人体内蛋白质只能通过摄取氨基酸和利用被水解所得的氨基酸合成吗?

A:  并不是这样的，我们知道人体内的蛋白质是由氨基酸以特定顺序链接加工修饰而生成的，所构成人体蛋白质的氨基酸种类有20种，但不都是需要从食物中获取，因为人体可以自身合成或者通过转化生成一部分氨基酸，只有8种（对婴儿来说是9种）必须氨基酸氨基酸人体无法生成，必须由食物进行提供。

Q6、 氨基酸在七大营养素中起什么作用？

A: 

Q7、 人体必需氨基酸的需要量是多少？

A: 世界卫生组织（WHO）指出成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质都需要量的20%~37%。

Q8、 健身为什么要补充支链氨基酸（BCAA）？

A:  支链氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。支链氨基酸作为氮的载体，辅助合成肌肉合成所需的其它氨基酸，简单说，它是一个简单氨基酸合成复杂完整肌肉组织的过程。因此，支链氨基酸刺激胰岛素的产生，胰岛素的主要作用就是允许外周血糖被肌肉吸收并作为能量来源。胰岛素的产生也促进肌肉对氨基酸的吸收。

Q9、 哪类人群不宜食用氨基酸？

A:  氨基酸适用于蛋白质缺乏和衰弱的病人，肝和肾功能衰竭，肌肉无力者，如果是正常人且营养已经十分充裕，体内蛋白质或氨基酸剩余过多，就会引起肥胖。 且氨基酸属于高蛋白饮食，过量食用会导致糖尿病、肾病的发生率增高。

Q10、 老年生理变化与氨基酸的关系是什么？

A:  人体衰老的过程中蛋白质代谢以分解为主，合成代谢逐渐缓慢，身体内的蛋白质逐渐被消耗，往往呈负氮平衡。由于酶的作用及小肠功能衰退，蛋白质吸收过程中分解不充分，体内肽类增多，游离氨基酸减少。因老年人肾功能低下而影响氨基酸再吸收，因肝功能下降，对肽的利用也减少。

什么是氨基酸

氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

亮氨酸：促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精中毒。

赖氨酸：参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性。可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，氨基酸增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，提高钙的吸收，促进骨骼生长，对儿童发育，增加体重和身高具有明显作用。同时也可减少或防止单纯性疱感染(热病疱疹和口唇疱疹)的发生，能使注意力高度集中，如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。

苯丙氨酸：降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记忆及提高思维敏捷度。

异亮氨酸：血红蛋白形成必需氨基酸，调节糖和能量的水平；帮助提高体能，帮助修复肌肉组织。如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。

缬氨酸：加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素。

苏氨酸：是协助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体产生，增强免疫系统。

甲硫氨酸：帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅等重金属除去；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧剂。

色氨酸：促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。

氨基酸的作用是可以延年益寿，老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。可以加速骨骼成长，骨骼由骨基质和骨矿质组成：骨基质主要由氨基酸构成，决定骨骼的形态、大小和柔韧度；骨矿质主要由钙构成，决定骨骼的致密度和坚硬度。因此氨基酸和钙是构成骨骼的主要“建筑材料”。

氨基酸可以提高免疫力，幼儿由于身体的免疫系统尚未发育完善，人体内抗体的合成能力较低，导致抵抗外来细菌和病毒入侵的吞噬细胞(如白细胞)的活力较差、数量较少，因此很容易感染各种疾病。

全面提供脑营养，氨基酸是组成大脑的重要物质，氨基酸含量高达90%以上。现代生物研究发现，人之所以聪明、智慧，与其硕大的大脑分不开。

可以维持人体正常代谢：有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。