霉豆腐发酵过程气味像化肥 霉豆腐发酵过程中有酸味

制作霉豆腐，装箱一天就开始发臭是怎么回事？室内温度18度降至15度。在北京，明天冬至。

先把豆腐一块切成四小块，然后装在盒子里密封，然后等待发酵，过几天看豆腐变霉变软了就可以开始了，先把盐炒热，然后倒在辣椒粉，也可以加点五香粉在里面，拌均后再把豆腐放里面一沾就可以装瓶了。

霉豆腐发酵后有异味正常吗

你的发酵方法正确吗？或者是温度湿度没控制好。

发酵豆渣豆粕方法：

1、原料配方：准备一公斤农-盛-乐菌液，200公斤 豆渣豆粕料，可以适当加一些玉米粉麦麸，粗糠等调节营养性

2、调节水分：将组配好的发酵物料的水分调节至65-75%，水分判定方法：手抓一把物料，指缝间见水印但不滴水，落地即散为宜，水少发酵慢，水分多通透性差，还会导致腐败菌发酵产生臭味。

3、温度控制：发酵启动温度宜在15-20度以上发酵更快。

4、发酵控制：物料应完全密封但不能压紧；当使用密封性不严的容器发酵时,外面应加套或包裹不漏的塑料袋或塑料布，并扎紧系牢，密封;密封发酵过程中不能拆开翻倒,一般1-3天发酵即可完成（成品有酒香或乳香、酸香味）。发酵后的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封，采用大袋或大池中加套10-30公斤规格的各独立小袋同时发酵；发酵后的成品可另行采用小袋密封保存,或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保存；发酵后的成品应按要求饲喂。

霉豆腐发的豆腐为什么粘，还有股味儿，还能吃吗？

做霉豆腐就是这样，先把豆腐切块，然后放通风地方吹干水分，让它发酵，粘的话翻个面，然后裹上食盐辣椒面。发酵过程会产生霉菌，正常。可以吃

臭豆腐发酵到有氨气味还能吃吗?

说明发酵控制的条件没控制好，产生了蛋白质的腐化分解。一般豆类制品发酵时，控制厌氧环境，让蛋白质变性发酵成氨基酸，如果环境温度过高，宜进一步把氨基酸分解成二氧化碳、氨气等。如果氨味不重，可以放在阴凉干燥、通风处，如果很重的话，最好不能食用了。因为产生了氨气，也就可以产生硝酸盐和亚硝酸盐，是有害的

自己做的豆腐乳为什么有化肥味

制作腐乳需要密封，让它发酵的是毛霉异养厌氧型微生物。产生化肥味可能是因为没有密封，有空气中其他杂菌的污染。建议，密封腐乳的瓶子的瓶口用火消毒后在盖上。（高二生物才学，求采纳）

四川霉豆腐一股霉味

四川霉豆腐一股霉味正常的。霉豆腐会产生霉菌，有霉味是属于正常现象。川霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是：

1、用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉。

2、发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。