做舒肥料理有哪些注意事项？避免踩坑的几个关键点！

最近老听人说那个“舒肥”，听着挺玄乎的，好像挺高级。说是什么低温慢煮，能把肉做得特别嫩。就喜欢自个儿动手试试，听别人说再多不如自己搞一回。

准备动手

我就琢磨着也弄一套家伙事儿。先上网扒拉半天，看来看去，主要就是那个“舒肥棒”，学名叫啥浸入式循环器？反正就是一个能插水里加热还能让水转圈的东西。还得配个大点的容器，有人说用专门的塑料箱，我寻思家里那个煮汤的大不锈钢锅应该也行，就先没买箱子。对，还得有真空袋和抽真空的机器，说是能把空气抽干净，让肉跟水更好接触。我就先买个便宜的手动抽气的，想着先试试水。

第一次实战：牛排

家伙事儿到，我就拿块之前买的眼肉牛排练手。想着第一次别搞太复杂。

• 腌制： 就简单处理下，撒点海盐、现磨的黑胡椒，两面抹匀。有人说放点蒜瓣、迷迭香啥的，我这回就没放，想吃个原味。
• 装袋抽真空： 把牛排塞进真空袋，用那个手动抽气泵吭哧吭哧抽气。这手动的就是费劲，感觉没抽太干净，袋子还是有点鼓鼓囊囊的。下次看来还是得整个电动的。
• 准备水浴： 把大锅放上水，把舒肥棒夹在锅边上。设定温度，我看网上说牛排五分熟大概设个55度就行。然后就设定时间，先来个1小时试试。
• 开煮： 等水温到设定温度，舒肥棒会叫唤。然后就把装着牛排的真空袋扔进水里。得确保整个袋子都在水面以下。我就找个夹子把袋子口夹在锅边上，防止它乱飘或者开口进水。

然后就是等着。那棒子就一直在那嗡嗡响，保持水温恒定。看着水在那慢慢流动，感觉挺神奇的。

出锅与收尾

一个小时很快就到。把牛排袋子捞出来，剪开袋子。刚拿出来的时候，那样子真不咋地。灰扑扑的，看着一点食欲都没有，软塌塌的。这就是他们说的舒肥完必须得“美拉德反应”一下的原因。

赶紧拿出我的铸铁平底锅，烧得滚烫，几乎要冒烟那种。扔一小块黄油下去，滋一声，香味就出来。把那块灰扑扑的牛排用厨房纸吸干水分（这点很重要，不然煎不出脆壳），然后放进锅里。

正反面各煎那么几十秒到一分钟，主要就是为那个焦香的外壳。侧面也稍微立起来煎煎。香味一下子就浓郁，看着也有食欲多。

拿出来放盘子里，稍微等个几分钟让肉松弛一下，这叫“醒肉”。然后切开。

成果咋样？

切开一看，里面确实是那种均匀的粉红色，从里到外熟度很一致，这点比我自己瞎煎强多。吃起来嘛确实挺嫩的，牙口不好也能嚼动。汁水也保留得不错。

但是要说味道有多惊艳，好像也就那样？可能是第一次弄，调味简单点。或者是我期望太高？

这舒肥，优点是能精确控制熟度，保证肉质嫩，不容易失败。对于新手或者想追求稳定出品的，确实是个好东西。缺点就是费时间，前期准备加上煮再到煎，一套流程下来挺折腾的。而且还得额外买设备。后续清洁那个棒子和锅也得花点功夫。

我感觉，这玩意儿适合有闲工夫，又想在家搞点餐厅感觉的人。偶尔玩玩还行，要说天天用，我可能还是嫌麻烦。下次准备试试鸡胸肉，听说舒肥做的鸡胸肉能彻底告别干柴的口感，到时候再来分享。