扇贝氨基酸(肉质鲜美的扇贝里藏着哪些营养？真相来了)

扇贝肉的价值

扇贝，

是大家日常生活中

经常接触到的食物。

（图片来源于摄图网）

你真的了解扇贝吗？

扇贝又有哪些营养价值？

今天，

小编邀请到华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授和周定鹏为大家解惑↓

什么是扇贝？

（图片来源于摄图网）

扇贝又称海扇蛤，由于壳面很像扇面，故称扇贝。

扇贝是滤食性动物，运用黏液与纤毛收集微小生物进食。

扇贝种类繁多。我国沿海分布的扇贝约有45种，最常见的重要经济扇贝品种包括栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝。

其中，栉孔扇贝为中日共有种，此贝生长较快，肉味鲜美，营养丰富，干制品干贝为名贵海珍品，其贝壳也较美丽，可做贝雕等工艺品原料。

扇贝里藏着哪些营养？

（图片来源于摄图网）

根据研究，每100克鲜贝含有大约10克蛋白质、1克脂肪、3克碳水化合物、140毫克胆固醇、12毫克维生素E、0.2毫克烟酸、0.1毫克核黄素、150毫克钙、130毫克磷、120毫克钾、40毫克镁，还含有铁、锌、硒、铜、锰等人体必需的微量元素。

扇贝中富含的EPA （二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸） 隶属于ω-3多不饱和脂肪酸，能够促进脑细胞的充分发育，维持和提高人体的记忆力与思维功能。

扇贝多糖具有降低胆固醇、预防肿瘤、抗衰老等功效。

扇贝中还含有人体所需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有保健作用和药理作用的氨基酸。此外，其中含有的牛磺酸能够促进大脑生长发育，增强机体免疫力，是婴幼儿生长发育的必需氨基酸，对老年人也有抗智力衰退、抗疲劳等功效。

扇贝中含量最丰富的矿物质锌，在儿童的正常生长发育、防治贫血等方面有重要作用。

扇贝小食谱

蒜茸粉丝蒸扇贝：

（图片来源于摄图网）

准备扇贝、粉丝、青椒、红辣椒等材料。

?用小刀把扇贝肉从壳上片下来，用小刷反复刷洗贝壳，清洗掉扇贝肉里黑黑的东西；

?粉丝用凉水泡好；

?蒜剁成碎末，锅里放适量油，把蒜末倒进去翻炒；

?把泡好的粉丝放一些在扇贝上，淋一些生抽，把炒好的蒜末均匀铺在粉丝上；

?蒸5分钟即可出锅。

海鲜扇贝汤：

（图片来源于摄图网）

准备扇贝、虾仁、笋等材料。

?用以上方法洗干净扇贝；

?锅内添水，放入扇贝肉、虾仁、笋段煮沸；

?出锅前加入盐、蒜末、香油、胡椒粉等调料。

科普来源：

《上海大众卫生报》

肉质鲜美的扇贝里藏着哪些营养？真相来了,扇贝肉的价值