氨基酸不符(老才臣1批次“一品鲜”酱油不合格，此前因未定期检测设备遭罚)

老才臣1批次“一品鲜”酱油不合格，此前因未定期检测设备遭罚

新京报讯（记者 刘欢）8月25日，新京报记者从吉林省市场监督管理厅获悉，近期该厅发布新一批食品抽检公告显示，标称北京市老才臣食品有限公司（简称“老才臣”）生产的1批次“一品鲜”酿造酱油，被检出氨基酸态氮不合格。另外，老才臣在一周之前因未对安全设备(有限空间气体检测设备)进行定期检测遭罚款3万元。

1批次酿造酱油氨基酸态氮不合格

抽检公告显示，标称北京市老才臣食品有限公司生产的“一品鲜”酿造酱油（500ml/瓶，2020/1/3），检出氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量要求，初检值1.1g/100mL，随后，北京市老才臣食品有限公司对检验结果提出异议并申请复检，经长春海关技术中心复检，复检值1.1g/100mL，标准值为≥1.25g/100mL，维持初检结论。

公开资料显示，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，能反映产品鲜味的程度。含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标原因可能是企业违规标注明示值；也有可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；也可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

据官网介绍，老才臣始创于1615年，天眼查信息显示其是一家京港合资企业，主要生产腐乳、酱油、食醋、料酒、鸡精、榨菜、香油、酱类以及烤蛋制品等。

对于该问题批次产品的超标原因以及后续处理情况，8月25日，新京报记者致电老才臣，一位工作人员称会有专业人员稍后回复，截至发稿尚未收到回复。

曾因未定期检测安全设备被罚3万元

事实上，这不是老才臣第一次出现食品安全问题。2009年8月，原国家质检总局在一次质量国家监督抽查中检出“老才臣”芝麻酱产品大肠菌群超标；2011年12月，原北京市质监局抽检信息显示，1批次“老才臣”家庭装火锅调料火锅蘸料菌落总数超标。

值得注意的是，新京报记者查询发现，老才臣还因未对安全设备定期检测遭罚款3万元。今年8月16日，北京市应急管理局网站发布公告显示，因老才臣未对安全设备(有限空间气体检测设备)进行经常性维护、保养和定期检测，对其行政处罚，处以罚款3万元。

此外，天眼查还显示，老才臣曾因环保问题累计被罚16.91万元。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 贾宁

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