雌性海胆苦味氨基酸(吃海胆为什么一定要放这个东西？还是广东人会吃)

7、8月既是蔬果的旺季，也是海鲜的时节

当下就有很多海鲜大量上市

有鱼、虾、蟹、贝类等

让人大饱口福

其中，海胆也是人们挚爱之一

它的吃法相对比较简单

或原粒鲜吃，或蒸蛋伴吃

一般熟吃以“海胆蒸蛋”的做法较为常见

熟吃海胆蒸蛋最好

尽管有些人没吃过海胆，但不少人看见它那黄澄澄的膏肉（即海胆黄，海胆的生殖腺）时，都会止不住地流口水。

据说这是一种来自人类基因深处对于热量的原始渴望，类似于看到鸡腿、苹果这些食物时所产生的食欲。

确实，海胆黄的颜色和质感，令人有一种一眼就知道那是绝佳营养“补品”的感觉，它所含的蛋白质，脂肪以及维生素、钙、铁、磷等营养成分十分丰富，而且大量的氨基酸保证了它有一种天然的鲜美味道。

所以那些吃过海胆的人，十有八九都会对它流连忘返的。

海胆黄的吃法通常就是生吃，将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。

但是要注意，海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以吃海胆，就得要刚捕捞上来就得吃，或者是将其放到容器里并且在有海水的情况下保存，这样就可以达到即食即取的效果。

另外，生吃海胆，还得要注意必须要到无污染的水源部分去捕捞，这样可以避免污染到海胆，而影响到人体的健康。

海胆除有原粒生吃的吃法外，还可用海胆黄腌酱、鲜海胆黄作汤等方法。而除此之外，大家更普遍的一种吃法就是将海胆与鸡蛋一同蒸吃。

这种可统称为“海胆蒸蛋”的做法，从北方沿海到南方沿海，只要有海胆出产的地方，皆有这样炮制海胆的吃法，人们或将海胆黄取出，用蛋液拌匀蒸熟，或是直接把蛋液倒入海胆壳中，与海胆黄同蒸。

反正海胆黄与鸡蛋，在许多餐桌上都会伴随出现，形成一道亮丽风景，甚至在很多人的心目中，他们已经是一种约定俗成经典吃法。

那么，海胆与鸡蛋到底特别在哪呢？

蛋与海胆可以融为一体

在说到一道菜中的那些食材搭配时，我们首先要关注的一点就是，这样搭配到底有没有烹饪根据。而“海胆蒸蛋”，原来确实是有这方面的说法的。

上文也提及过，新鲜海胆的保存时间是特别短的，一般在空气中放置半日左右，海胆黄就会开始化水和变味了。因此，吃海胆当属“活胆”取“胆”最好。

但是，原只运送海胆的损耗非常大，因此为了节省运输成本，一般是将海胆黄取出，用盐水或明矾定型，冰鲜保存。

专业的水产商，还会用木盒来装海胆黄，比塑料盒更隔热保温。但是，用盐水或明矾定型的海胆黄有一个小缺点，就是颗粒很粗，口感也比较干，拨开表面的一层，下面其实都是碎了一盘的海胆黄。

因此，在这种情况下，犹如一盘散沙的海胆黄已经不允许生吃了，所以最佳的做法就是熟吃。

估计最初处理这种情况的厨师，立马也会想到用“蛋黄”这种色调相称的食材来处理碎海胆黄，所以“蒸蛋”也是情理之中的事了。

而除此之外，“海胆蒸蛋”其实还有另外的原因。

据白天鹅的日料大师何建明介绍，海胆配蛋的一个关键烹饪依据，是因为新鲜海胆黄本身的脂质配比比较高，同时含水量也高，所以不同于蟹膏虾膏的是，它虽说是“膏”但并非块状膏，而是一滩如油似水的浆状物，只要稍微加热，它就很容易化成一汪黄水。

所以，要熟食海胆的关键不在于如何“定型”它，而是如何将它“融化”在其他食材里。

对于这种情况，几乎不用多加考虑的一个应对方案就是“蒸蛋”了，这是历来厨师们处理这类食材的最佳方法。

海胆蒸蛋口感嫩滑

适合青少年、老年、妇女儿童食用

接下来给大家带来海胆蒸蛋的制作方法

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做法分享

材料：海胆、鸡蛋、水、葱花、麻油、酱油、姜汁、橄榄油

做法：

1、用剪刀剪一个圆，清水冲洗一下海胆内部。用小勺把海胆挖出，只要黄色的部分，黑色部分是内脏；

2、每挖两个海胆，碗中接点冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一个干净的碗中备用；

3、海胆中加入一小勺的姜汁和一小勺的橄榄油、料酒，去腥备用；

4、先把三个蛋打散，然后加入一半的海胆，继续搅拌，接着加入等量的水，直到混合均匀；

5、上气后蒸8分钟(表面凝固就好)，然后摆上海胆，再蒸3分钟。出锅后撒上次葱花，淋点麻油和寿司酱油即可。

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技巧分享

海胆蒸蛋有一个鲜为人知的技巧，那就是海胆黄的味道常常会有一小股苦涩味，一般情况下很少人会去处理它，但若果海胆黄分量比较多的时候，吃起来的时候就会特别明显。

而要想去除这股苦味，一些厨师就教路，可以在蒸蛋的时候放一些橄榄油，那么这种苦味就会大大减少了。

海胆有天然诱人的金黄色泽

还有“入口即化”的口感

当然，更重要的是它弥足珍贵的营养价值

不过，好的食材还需要有心人去发现

搬运和运用

才不会辜负大自然的这份馈赠

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