探极氨基酸(为啥切个洋葱就会“老泪纵横”？这是我见过最有意思的科普)

探极氨基酸

为什么洋葱切成了片我们会流泪呢

本文审稿:陈海旭博士，解放军总医院第二医学中心，副研究员

洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜，它不仅可以增加我们的食欲，而且对人体的健康也有益处。

但是，切洋葱时产生的刺激气味却常使人流泪，这让不少人对它又爱又恨。

切洋葱时

通常是这样的

(图片来源网络)

这样的

(图片来源网络)

还有这样的

(图片来源网络)

那么，洋葱释放出的这股浓烈的气体究竟是什么?为何会使人流眼泪呢?下面就让我们一起来探个究竟!

这下，该明白了吧?其实洋葱被切开时，会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西，它就是让你“黯然”流泪的罪魁祸首，这种酶和洋葱自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸，然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)释放到空气中，当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢，引起流泪。于是你就被“伤感”的哭了。

(图片来源网络)

所以，在切之前可以先把洋葱放在冰箱里一会儿，这样就能把刺激作用降低到最少。

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