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天上玉液琼浆，不如九江封缸
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在九江，曾经有这么一种传奇的酒，能够与茅台比肩，站在国宴的舞台上，远销海外。
它就是九江封缸酒，香醇浓郁的风味和琥珀的色泽让封缸酒备受人们喜爱，一度风光无限。据说最辉煌的时候，酒厂前头等货的车排满了马路，来了车子就怕一个不留神出点什么事。
封缸酒属于黄酒，以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12度到20度，属于低度酿造酒，营养丰富，富含氨基酸。口感以封存4至5年最佳，入口净爽，酸中带甜，酒味柔和，无刺激性，褐黄晶亮。
黄家封缸酒色泽 图源九江广播电视台
说到封缸酒，有这么一个民间传说故事，颇为有趣。
很早以前，九江地区酿造的醅酒就很有名气。有一年，王母娘娘设宴，在瑶池中做“蟠桃盛会”，宴请各路神仙。土地好心把当时闻名的醅酒带给各路仙家品尝，没想到这酒一下子抢了琼浆玉液的风头，王母一气之下就下令封了醅酒缸。
《西游记》中的琼浆玉液 图源腾讯视频
一年、两年、五年过去了，喝惯了醅酒的人实在忍不住。一个胆大的人偷偷将封条启开，发现封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，颜色也由原来的淡黄变成了琥珀色。从此，醅酒便得名“陈年封缸酒”。
九江有民谣传：“天上玉液琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘。”
九江封缸酒的风景绘瓶 图源网络
在《九江零距离》焦点栏目的视频资料中可以看到，老一辈的九江人都知道封缸酒，但喝到纯正的九江封缸酒，大概已经是二十多年前的事了吧。
据喝过封缸酒的人说，封缸酒那时候是九江的一大特产，过节请客吃饭都得来上一瓶。提起这些，他们多少露出怀念与感慨，甚至说“希望把封缸酒重新搞起来”，情绪十分激动。
收藏的封缸酒瓶 图源网络
封缸酒真的是一代人心中难以忘怀的记忆。
据九江文化研究学者刘堂鑫回顾，在九江的新桥头的江边拐弯的那一片，以前全都是棚户，一二层楼的小房子，卖茶卖酒的多得很。那时候不止黄利源一家，聚陈、老道陈、天然等等这些作坊，也就是当时的酱园坊，后来才被整合成公私合营的九江封缸酒厂。各个作坊的工艺取长补短，才有了后来封缸酒的辉煌。
九江封缸酒制作技艺被评为省级非遗 图源网络
非物质文化遗产九江封缸酒制作技艺的传承人黄美玉，是黄利源号封缸酒的继承人，黄利源号的当家人黄鹏云是她的父亲。她说父亲小时候没读过书，最开始是在岳父那学到了“绿醅酒”的传统酿造工艺。
当时条件不好，酒在酿造过程中不易保存，很容易变质、发酸。黄鹏云就凭着自己摸索研究，把酒封到缸里，一年以后发现酒没变酸，又封存了几年之后，酒变成了清澈的琥珀色，味香醇美，就成了封缸酒。相比王母封缸的传说，显然这一史料更为可靠。
黄鹏云做的这种酒一经面世就非常受欢迎。1930年，当时黄家人就在九江市区的铁桥头边，一个叫明德里的巷子里面开了家酱菜铺子，也一并卖酒。
黄利源号封缸酒 图源九江广播电视台
1962年，中央在庐山开会，指定要封缸酒，据说还曾要求用封缸酒做国宴酒。70年代，封缸酒远销海内外，在每年全国进出口商品交易会上，九江封缸酒都会和茅台酒并排放在展台上，热度甚至达到需要凭票购买的地步。
可没人想到的是，90年代后期，九江封缸酒厂经营不善，国企倒闭了。没了场地和财力的支持，封缸酒也就失去了生产经营的条件。
黄美玉回忆的时候说，“心灰意冷，我爸爸当时就哭了，我们家里人都哭了。没有办法，那时候不是我们的厂了。”
九江封缸酒厂旧址 图源网络
2012年3月，九江封缸酒业有限公司异地技改项目在九江宾馆签约，同年5月该项目在江西省工信委备案通过。
而重新上路的封缸酒，却没找回属于它的风采。
拂去蒙在九江封缸酒厂历史上的灰尘，拾起黄酒的珍贵记忆，重温九江封缸酒的醇香与清甜，可能是每个喝过封缸酒的九江人的心愿了。
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参考资料
[1]雪低：《九江陈年封缸酒》，民间传奇故事（A卷）
[2]桂孝树：《玉液琼浆,九江封缸》，神州民俗
[3]九江市广播电视台：《九江零距离》视频资料
天上玉液琼浆，不如九江封缸
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