样品中有氨基酸
【古埃及丝绸的使用】
作者：G.Lubec、J.Holaubek、C.Feldl、B.Lubec、E.Strouhal。
(1993年3月4日《自然》杂志原刊)
在电子显微镜下扫描木乃伊的头发样本时，我们发现卷发之间有一块组织，具有丝绸的外观特征。为了证明该样本是丝绸，我们利用多重内反射进行了红外研究，对材料进行无损鉴定。光谱清楚证明是丝绸。
我们按照参考文献2中的方法对样品进行了氨基酸分析，得到了典型的水解蚕丝的光谱，与Shimura最初描述的一样，具有高甘氨酸、丝氨酸和丙氨酸峰。为了排除蚕丝标本是后来添加到木乃伊头发中的可能性，我们对木乃伊的水解头发样品和水解蚕丝标本进行了氨基酸种类研究：用脯氨酸种类作为标记氨基酸。我们采用HPLC法进行L和D形式的分离。
来自头发和丝绸的D/L种类比例相当，这排除了晚近丝绸组织对头发的污染。木乃伊是一具30-50岁的女性，发现于底比斯的国王工匠墓地。根据人类学资料、木乃伊的制作方法、埋葬地和氨基酸种类等因素，可将木乃伊归入第二十一王朝。
丝绸业起源于中国，丝绸材料可能最早经波斯传到地中海国家。埃及直到后来才开始使用丝绸，可以追溯到的最早的例子是托勒密时代的Mostagedda，是一种带有装饰条纹的沃伦外衣，纬线为白色丝绸。卢坎在一世纪中叶写道，他描述了克莉奥佩特拉 “她的白色乳房在西顿的织物中熠熠生辉，这些织物由塞雷斯人的技艺编织而成，质地紧密，尼罗河工匠的针将其分开，并通过伸展网状物使包裹变得松散”。
在阿布辛贝勒南部的库斯图尔发现了一部分彩色丝织品，具体年代不确定，不过它的历史可能不会超过公元四世纪。从公元四世纪起，丝绸在埃及变得更加普遍。我们的工作表明，埃及早在公元前1000年就开始使用丝绸，这将为古代贸易实践提供新的线索。
#埃及# #丝绸#
酱油为什么味道鲜美
现在，超市中的酱油品种繁杂，
除了传统生抽、老抽，
还有海鲜、增鲜、菌菇酱油等，
价格和普通酱油相差好几倍。
传统工艺经谷物发酵制成的酿造酱油，
是许多家庭的首选，
图个味道纯正，吃着放心，
然而，有些酱油生产企业
在标签上标明是酿造酱油，
实际上衡量酱油品质的核心成分却是零，
那为什么这些酱油这么鲜呢？
这背后究竟隐藏着什么猫腻？
酿造酱油的核心成分是氨基酸态氮，是衡量酱油品质的最核心指标之一。然而，被检测的传统酱油、老抽等，标称是酿造酱油，氨基酸态氮含量却低于标准最低限值。被检测的海鲜酱油、菌菇酱油等，有半数以上样品的氨基酸态氮与全氮比值超出正常范围，专家表示，这有可能是通过谷氨酸钠（味精）等增鲜剂或其它物质提高氨基酸态氮含量。
国家标准规定，酿造酱油品质指标一般包含四项，分别为氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物和铵盐，其中氨基酸态氮为重要指标，决定酱油的质量等级。如果品质指标没有达到我国酱油标准的最低指标，消费者买到的酱油就可能不是酿造酱油。
检测人员表示，目前我国并不限制增鲜剂在酱油中的使用，但企业使用增鲜剂的目的不应用来应付酱油的氨基酸态氮含量检测。
据了解，《食品安全国家标准酱油》新标准将于2019年12月实施，新标准规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油，只有采用传统酿造工艺生产才叫作“酱油”，调配的“酱油”只能叫“复合调味料”。
专家表示，生产、经营者损害消费者利益的违法失信行为，会严重伤害消费者的信心，损害消费者权利，破坏经济秩序。
来源：央视新闻
编辑：RB013
酱油为什么这么鲜？竟有这么多猫腻！,酱油为什么味道鲜美
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