鸡汤成分氨基酸(鸡汤是补品的“代表”，但这几种人并不合适)

一般的淘汰蛋鸡，甚至三黄鸡也可以做出非常鲜美的鸡汤。肉鸡就算了，它是优质的蛋白质来源，但真的不好吃。

这种做法，是在传统的炖鸡汤的前提下，先把鸡炒一下。使得鸡肉里丰富的蛋白质氨基酸，先高温和糖产生了剧烈的美拉德反应，从而产生了意想不到的鲜美和浓郁的香气。

具体做法也很简单。

1，先把鸡洗干净后剁成小块，加足够的盐捏一下，让它入味。

2，猪瘦肉一小块，冷水下锅焯一下水，然后洗净。

3，锅里不要放油，或者只放一点点油作为引子。油4，5成热就可以把鸡块和姜片下锅。此时保持中火不要动它。注意敌不动我不动，慢慢的鸡油会渗出。这时再晃一下，敌一动我就乱动。

4，这时就可以翻炒了，保持中火反复的翻炒，锅里的油会越来越多。炒到鸡肉发干，感觉要粘锅时倒入足量的开水。

5，注意一定要开水啊。把猪瘦肉放进去，然后加入黄酒，少许胡椒粉，水开了撇去表层浮沫。转小火炖40分钟到一个小时就行了。

6，这样炖出来的鸡汤颜色金黄（美拉德反应本身就是一种褐酶反应，它可以让油的颜色变深），鸡肉酥软还有咸味，汤更是鲜美的无法言表。因为通过热油炒的过程，已经把鸡肉的鲜味彻底的释放出来。

这种做法是我年轻的时候，在广州当学徒的时候跟房东老太太学的。他大孙子上夜班，她每天都煲好鸡汤放到保温瓶里，有时还会放几颗枸杞。说这样喝下去人精力好，还不容易生病。

大家不妨试一下，这的确有点颠覆平常鸡汤的做法。但是也不要想当然的觉得这是胡整，好喝不好喝不如自己试一下，喝过你就知道了。

这种做法还适合于炖牛肉，羊肉，蹄髈等，其实和江南这边的白烧比较像，但明显汤汁要多的多。#头条吃货节#

而且也不用担心盐放多了汤没法喝，汤咸了你兑点水，再煮开不就行了吗？对吧。

鸡汤是很多人秋季进补首选的膳食妙方。不过，对于糖尿病患者来说，鲜美的鸡汤会不会引起血糖波动大呢？

事实上，饮用鸡汤确实容易致使血糖升高，但血糖升高量与患者的血糖基础情况、鸡汤饮用量、浓度有关。这是因为鸡汤内含有油脂、氨基酸、蛋白质等有能量物质，饮用大量浓鸡汤会使得体内血糖升高。医生建议，患者在血糖相对平稳的情况下可以食用鸡汤，但同时也需要减少其他菜肴量，严格控制饮食。

此外，血糖高且血糖控制效果不佳的患者应避免食用腰果、花生等坚果类，血糖控制相对平稳达标的患者，可以在两餐之间食用少量且必须进行血糖检测。若患者喜欢食用坚果，建议患者将主食与零食的热量进行转变。

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