氨基酸最主要的功能(基础代谢——蛋白质的神奇功效)

氨基酸最主要的功能

蛋白有助于提高代谢

这一期继续基础代谢科普的第三个内容：蛋白质不足会导致基础代谢下降。

曾医生为大家分两期详细科普一下蛋白质。

首先，什么是蛋白质？

蛋白质是由长链中相互连接的氨基酸组成的，它是人体生命的基础，存在于人体的每个细胞中。蛋白质是人体的细胞、组织以及器官的一个很重要的组成原料。

蛋白质的作用非常多，而且非常重要

1.构成人体的原材料：人体的骨骼、牙齿、肌肉、皮肤、神经甚至到每根头发以及每个细胞都是由蛋白质组成。

2.提供免疫力:人体的免疫系统，包括免疫球蛋白、白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等都是以蛋白质为主要结构。蛋白质对提供良好的免疫力有重要作用。

3.提供能量以及运动能力：当碳水化合物以及脂肪功能不足时，蛋白质可被代谢水解而提供能量。同时人的肌肉组织中存在大量的蛋白质，它为机体运动能力提供作出重大贡献。

4.组织修复以及促进凝血：人体的细胞、组织是会代谢更新需要蛋白质的参与，如果蛋白质缺乏使细胞组织不能及时地分化代谢，人体皮肤变得暗淡无光。当组织受伤的时候，特殊的血蛋白会发挥凝血功能，从而阻断流血和促进伤口愈合。

5.酶的催化：各种催化酶也是由蛋白质组成对食物的消化、吸收以及人体的新陈代谢起着至关重要的作用。

6.维持电解质以及酸碱平衡：蛋白质可以吸收水分并把水分锁住，防止水分在体内过分的自由流动而导致的电解质紊乱。此外，血蛋白对于人体酸碱平衡的维系起了重要的缓冲作用。

7.载体的运输：蛋白质是磷脂、维生素、矿物质、氧气等物质的运输工具，能够运输到身体各处使其产生作用。

曾医生总结了一下蛋白质的作用，方便大家记忆：

如果想头脑清晰，思维敏捷，头发旺盛，肌肉有力，皮肤嫩滑，那就增加优质蛋白质在每日摄取食物的比例吧（看清楚，是增加比例），你会获益多多。

蛋白质通常分为动物蛋白和植物蛋白两大类

一、动物蛋白

1.畜禽肉类及制品：畜禽肉如牛肉、羊肉、猪肉、鸡鸭鹅等肉的蛋白质中，氨基酸组成与人体比较接近，利用率高。

2.水产海鲜类：水产海鲜类动物如鱼、虾、蟹和贝类蛋白质含量丰富，脂肪较少，它的食物蛋白质含量约为15%-22%。

3.蛋类及制品：蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，蛋类的营养成分大致相同。蛋类蛋白质含量为13%左右。

4.乳制品：常见的乳制品有牛奶、羊奶、奶酪、奶粉等，乳类的蛋白质大约为3-3.5%。

一、植物蛋白

1.谷类：谷类是人们的主食，谷类蛋白质是膳食蛋白质的主要来源之一，大米的蛋白质含量在7%-10%，小麦中蛋白质含量在12%左右，燕麦的蛋白质含量可以达到15%-22%。

2.豆类及豆制品：植物蛋白中通常含有必需氨基酸较少，吸收利用率低。但是豆类中大豆是植物蛋白中的YYDS，蛋白质含量达到35~40%，吸收率高，品质可以媲美动物蛋白质，是植物蛋白中的最佳选择，没有之一。

豆类有：大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等，豆制品有豆腐，腐乳，豆浆，豆豉，酱油等等。

3. 坚果类：坚果富含脂肪和蛋白质，其蛋白质含量多在12%~36%之间。

什么是优质蛋白

优质蛋白是蛋白质中的佼佼者，它含有人体的必需氨基酸，并且吸收率高，其中动物蛋白中的乳类、蛋类、肉类，植物蛋白中大豆以及大豆制品都属于优质蛋白。建议优质蛋白的摄入量应占蛋白质总量的50%以上。

曾医生也总结一下优质蛋白的记忆方法：肉、蛋、豆、奶。

如何补充足够的蛋白质？

蛋白质的补充量并非每个人都一样，它需要根据年龄、体重、健康状况、运动量等等因素来调整。

曾医生个人对蛋白质摄入量的建议：蛋白质每天的摄入量应该占总热量的20~30%比较适宜。一般人群每天每公斤体重补充1-1.2克蛋白质就可以满足身体所需，大家可以按照自己的体重计算一下。一般健康人的日常生活营养需求大概是每千克0.8克蛋白质就可以满足了。

列举了一下我们经常食用的每100克食物里的蛋白质含量大概是多少

瘦猪肉20g；鸡肉18.5g；鸭肉15 g；牛肉18g；鹅肉18g；鲫鱼：17.1g；鲈鱼18.6g；黄花鱼18g；虾18g；蟹12g；黄豆31g；豆腐9g；豆干17g；鸡蛋一只8g；250ml纯牛奶一支9g。大家可以自行到网站或者APP查询各种各样食物的蛋白质含量表。

如果您需要增肌或者减脂，那就需要增加蛋白质的摄入比例，最高可以达到总热量的40%。但是就算您是增肌者，也不需要过多地摄入蛋白质，因为当蛋白质摄入到了一定的量时，您再怎么吃也不会让肌肉合成增加的了。

众所周知，如果您有肝肾疾病那就需要减少蛋白质的摄入量了。蛋白质虽好，但大家都知道并非多多益善。摄入超过自己机体所能代谢的蛋白质会额外增加肝脏代谢和肾脏排泄的负担，影响肝肾功能。

应该如何补充蛋白质？

1. 蛋白质摄入量应该占所有食物的25-30%为佳，优质蛋白摄入量应该占总蛋白质的50%。普通人群除了进食优质蛋白外，还需要进食谷类、少量坚果来进行搭配，特别是进食豆类的时候加上谷类会让氨基酸的组合更加合理，做到平衡膳食。

2. 动物蛋白是优质蛋白，但它也富含饱和脂肪酸和胆固醇，特别是红肉（牛肉、羊肉、猪肉等），过多的摄入可能增加血脂异常以及结肠癌的风险，可用白肉（鸡肉、鱼肉）来代替，同时需要注意摄入的总量。

3. 奶制品建议每天摄入，牛奶中的乳清蛋白对肌肉量维持作用很大，此外钙的吸收利用率高，对骨质疏松的预防和改善的好处估计也不需要我多说了。

建议大家购买的时候看一下成分表里蛋白质含量，推荐超过3g/100ml的奶，特别是保质期比较短的巴氏杀菌鲜奶。

如果您有乳糖不耐受可以考虑无乳糖奶或自制无糖酸奶。血脂偏高或者有减脂需要的人群可以选择低脂或脱脂奶制品。

4. 建议经常进食豆类和豆制品。豆类中的植物蛋白也是优质蛋白，它与动物蛋白是不可以互相代替的，在饮食中加入豆类及豆制品能够提高膳食中蛋白质的利用率。如果尿酸偏高的人群应该少进食豆类，但是豆制品经过加工后嘌呤的含量大量减少，进食的时候无需过分担心。

5. 最后搬运一下我国居民膳食指南，一个健康的成年人，每天摄入肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉以及动物内脏等50~75g，鱼类75~100g，蛋类半个或1个，牛奶或酸奶300~360g,大豆30~50g，有条件的也可以吃5~10g坚果，替代相应量的大豆类。（这一点曾医生作出建议，大家把以上的居民膳食指南里面的食物分到一周里面来吃，猪肉、牛肉、鱼肉、豆类这些食物可以每天选其中一种，牛奶、鸡蛋和坚果建议每天进食）。

下一期曾医生科普的同样是关于蛋白质的内容——减肥就要不吃肉吗？究竟怎样吃肉才有利于减肥以及维持正常体重，敬请关注！

基础代谢——蛋白质的神奇功效,蛋白有助于提高代谢