饮食习惯里，每个人都有自己喜爱的口味。当有人问我啥口味时，我毫不迟疑的说酸辣，尤其最爱吃醋。小时候饮料对我毫无诱惑力，但醋不同，我每天都会喝几口。这时候有人会问了，喝醋？多伤胃啊！那时我们食用的醋都是附近的醋厂酿的粮食醋，一边酿一边卖给我们，是纯粹的手工发酵醋，没有添加任何化学制剂，喝在口里有种独特的粮食醇香的酸味儿，敦厚温和，没有一丝的刺激味儿，喝了一口还想再喝。
食醋按生产方法的不同，可分为酿造醋和配制醋。
配制醋是以食用冰酸醋、添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。
酿造醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分。我们这里多用高粱、大麦、豌豆、小米、黄米、黑豆、玉米等为原料，辅以米糠、麸皮等制醋，经过一年左右的时间制成。
酿造食醋含4%～10%的总酸，pH值2.8～3.9、成分主要是醋酸等有机酸、除醋酸外还有乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、丙酮酸、酮戊二酸、酒石酸、甲酸丙酸、丁酸等。作为调味料，酿造食醋不仅含有多种有机酸、还含有碳水化合物、2%以上的蛋白质、丰富的氨基酸包括8种人体必需氨基酸、多种维生素、醋脂肪、矿物质钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、铜等。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、丰富的无机盐、矿物质等。
醋造醋具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
人们在烹调菜肴时缺少不了醋，醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在烹制食品过程中加点醋，可保护食品中的维生素C不受减少和破坏，因为维生素C在弱酸性的环境下比较稳定，醋有破坏抗坏血酸酶的作用，因而保存了维生素C不被破坏。所以在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其营养成分。如炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存维生素C少受损失的作用。在做鱼时，如糖醋鱼、酥鱼加醋，不仅可以去除腥味，增加鲜味，还使鱼刺软化，有利于钙的吸收。炖牛、羊肉时放点醋，能使肉容易煮烂味美。食用海带，先在水中放几滴醋煮一下，海带可变柔软可口，吃油腻的食品，加点醋或蘸醋吃可减少油腻感。食醋还有降低咸味的作用，如食物过咸可加些醋可降低咸味。醋含钾较多，在人体中有利于把多余的钠排出。
发酵醋还是一种具有食疗作用的食品。它对人体具有消除疲劳、防治动脉硬化、预防衰老、增强肝、肾功能、防肥胖和美容护肤等作用。发酵型食醋与某些食品配合食用时其保健作用将得到一定程度强化。比如我国流传民间百年的醋蛋疗法，不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分，而且醋浸鸡蛋后使蛋黄、蛋清甚至蛋壳中的大分子营养物质得以降解，释放出大量具有抗癌功效以及像溶菌酶、卵磷脂、生物素等对人体有益的物质，使其保健作用得到强化。由于食醋中含有大量的维生素、钙、铁、钾等醋酸盐，因而可保持人体营养平衡、电解质平衡。
据研究，食醋对中老年人有以下好处：
食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人可生津开胃，加强消化功能。食醋能提高胃肠道的杀菌能力。醋能降低脂肪类物质的油腻，并能使维生素C不被破坏。保健醋含有非常丰富的有机酸，能促进糖的代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等导致疲劳的物质分解而消除疲劳。生产保健醋的许多原料中含有丰富的维生素E、维生素C、SOD、多种有益微量元素等物质，能有效抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成。
美国的佛蒙特地区是美国比较有名的长寿区，该地区的加比斯医生研究发现，当地人因充分摄取一种食用蜂蜜、海藻和苹果醋混合制出的饮料而得以长寿，从而产生了美国著名的“佛蒙特健康法”。
将醋稀释成总酸含量(以醋酸计)为1%左右，用来清除水垢、清洗木制或其他地板、门窗、地毯、玻璃、家具和厕所等不仅能除去强烈的坏、臭、霉等气味而且可使器具光亮整洁如新对皮肤也不产生伤害。同时发酵醋还可以用于衣服去除烟熏味，另外如果在插有鲜花的清水中滴几滴醋、鲜花的保鲜期至少可以延长一倍。
酿造醋的实用范围非常广，许多还待进一步开发。
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