氨基酸衍生物类(资本主导的十大食品安全事件连载之十九：激素肉（2）)

资本主导的十大食品安全事件连载之十九：激素肉（2）

蒋高明

动物激素种类

按化学结构分类，动物中的激素可分为四类。①类固醇类激素，如肾上腺皮质激素（皮质醇、醛固酮等）、性激素（雌激素、孕激素及雄激素）等；②氨基酸衍生物类激素，有甲状腺素、肾上腺髓质激素、松果体激素等；③肽与蛋白质类激素，如下丘脑激素、垂体激素、胃肠激素、胰岛素、降钙素等；④脂肪酸衍生物类激素，如前列腺素等。这些激素种类在人体内最为常见，在血中的浓度极低。

按照组成激素的化学性质分类，可分为含氮类激素、类固醇激素与固醇激素等。

①含氮类激素 作为第一信使，该类激素与靶细胞膜上相应的专一受体结合，激活细胞膜上的腺苷酸环化酶系统，在Mg²⁺存在条件下，ATP转变为cAMP。cAMP为第二信使。信息由第一信使传递给第二信使。cAMP使胞内无活性的蛋白激酶转为有活性，从而激活磷酸化酶，引起靶细胞固有的、内在的反应，如腺细胞分泌、肌肉细胞收缩与舒张、神经细胞出现电位变化、细胞通透性改变、细胞分裂与分化以及各种酶促反应等。

②类固醇激素 这类激素是分子量较小的脂溶性物质。可透过细胞膜进入细胞内，在细胞内与胞浆受体结合，形成激素胞浆受体复合物；该复合物通过变构就能透过核膜，再与核内受体相互结合，转变为激素-核受体复合物，促进或抑制特异的RNA合成，再诱导或减少新蛋白质合成。

③固醇激素 又称甾醇，是类固醇的一类，是含有羟基的类固醇。它们均以环戊烷多氢菲为基本结构，并含有羟基，故称为固醇类化合物。用碱性溶液提取动植物组织中的脂类，那些不能为碱所皂化的物质就是固醇激素。固醇类化合物种类繁多，广泛分布于生物界，如胆固醇是高等动物细胞的重要组分，可与长链脂肪酸形成的胆固醇酯，是血浆脂蛋白及细胞膜的重要组分。胆固醇是动物组织中其它固醇类化合物如胆汁醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D₃等的前体物质。

激素与动物生长

2016年8于25日，国际奥委会对2008年北京奥运会运动员检验样本的重新测试中， 有15名举重运动员的药检呈阳性，系兴奋剂违规。3名中国运动员都是北京奥运会金牌得主，其余12名药检呈阳性的队员分别来自俄罗斯、乌克兰、阿塞拜疆、白俄罗斯、哈萨克斯坦等国家。兴奋剂与激素有关系吗？

兴奋剂在英语中称“Dope”，原义为“供赛马使用的一种鸦片麻醉混合剂”。通常所说的兴奋剂不再是单指那些起兴奋作用的药物，而实际上是对禁用药物的统称。实际上，一些兴奋剂就是激素，如作为兴奋剂使用的合成类固醇，其衍生物和商品剂型品种特别繁多，多数为雄性激素衍生物。合成类固醇是目前使用范围最广，使用频度最高的一类兴奋剂，也是药检中的重要对象。

兴奋剂发挥作用的是激素，它能让运动员能够跑得快，举得重。在日常生活中，激素还能让人长得快，长得高呢。生长激素分泌过多就会引起巨人症，分泌过少就会造成侏儒症。许多激素制剂及其人工合成的产物应用于临床治疗及农业生产。利用遗传工程的方法使细菌生产某些激素，如生长激素、胰岛素等已经成为现实，并已广泛应用于临床上，成为治疗糖尿病，侏儒症等的良药。

那些让运动员兴奋、或者让人异速增长的激素，如果用到动物身上，会出现羡慕养的效果呢？显然能够缩短生长周期，增重快。这样的激素可能会出现在饲料里面，以非法饲料添加剂的形式进入动物体内，相应地，那些含有激素成分的肉类（俗称激素肉，或者荷尔蒙肉），可能能会对人体产生不利的影响。

2012年12月18日，中央电视台新闻频道曝光了部分肉鸡养殖场，非法在养鸡过程中，给鸡喂养多种抗生素，以及喂激素类药品地塞米松。这样的鸡肉，没有经过任何检验，就被送到了市场。记者跟踪他们送到了不少洋快餐店，新闻现场就拍摄到有几万公斤的这样鸡肉被送到了上海某食品物流中心，然后送去洋快餐店。2013年4月16国务院办公厅印发《2013年食品安全重点工作安排的通知》，要求严厉打击在饲料中添加激素类药品或其他禁用药品、在农药兽药中添加违禁物质等违法生产销售行为。

针对激素肉， 四川日报报业集团主办《消费质量报》予以了曝光。http://market.scol.com.cn/new/html/xfzlb/20130322/xfzlb648094.html

2013年3月22日，《消费质量报》称，从2012年11月底曝出一只鸡从孵出到端上餐桌，只需养殖45天，到央视曝光华东某某、某某养殖户滥用禁药，再到中原某省某集团被曝光加工出售病死鸡，一连串的事件再次挑动消费者的神经。从事饲料销售近十年的杨先生近日揭开行业“潜规则”——多半家禽饲料里含有激素。

据该报称，养鸡是薄利行业，一只鸡只赚得到几块钱，所以只能加大养殖量。“现在家禽死亡率太高了，没有药物鸡就生存不了。如果停药，就可能全‘军’覆灭、血本无归。一只鸡一生要打10多种、甚至更多的药品，才能坚持到卖出去的那天。让鸡快速生长，主要得益于激素的使用。

喂药、喂添加剂、喂激素的事情，在养殖业行业里已经是‘公开的秘密’。以前一头猪喂到一年半才长到75公斤左右，现在七八个月就能长到100公斤。以前一只鸡从孵出来到宰杀，最起码也要养上半年；而现在40来天就能出笼，而且比土鸡还重。鸭也一样，以前一只鸭一般要养上七八个月才成，现在40天就能长到2.5公斤左右。不用激素，那些动物怎么可能长这么快？

为了不让鸡生病、长得更好，养殖户就要给鸡喂药。而抗生素有抗药性，吃完一种，下一次就要喂另一种，有时候十几种抗生素交叉轮流使用。一些抗生素有毒，鸡吃了会残留在鸡肉里，人吃了鸡肉也会产生抗药性。这就是为什么我们现在对抗生素的耐药性越来越强的原因所在。 养鸭过程中用药情况比较少，但最大的问题就是在饲料中添加激素。市场上的速生鸭，如果用激素饲料喂养，一天就能长50克。对养鸭企业来说，正常饲养会赔本，就改用含生长素和抗生素的激素饲料。尽管国家加大了打击力度，但因市场驱动，激素鸡、鸭现象随时都有死灰复燃的可能。