今天的视频跟大家分享氨基酸的互补，还有两个提高蛋白质吸收利用率的搭配：一个是豆谷搭配一个是豆蛋搭配。谷物大部分都是缺乏赖氨酸的大豆里面赖氨酸很丰富，大豆也是优质蛋白质，它的氨基酸组成，只有甲硫氨酸稍微少一些。和谷物搭配，就能提高谷物的蛋白质吸收利用率。第二个豆蛋搭配等于肉。大豆的九种必需氨基酸，其中甲硫氨酸相对少一些。但是鸡蛋里面甲硫氨酸高。这两个组合就能够提高大豆的蛋白质氨基酸吸收利用，而且脂肪还比肉要低很多。所以这两个组合都是很好的。

我做的豆腐是炒彩虹蔬菜里边有豆，豆腐丝。大豆搭配大米小米藜麦红豆绿豆饭撒小麦胚芽，就是豆谷搭配。

还做了一个蔬菜鸡蛋虾饼，搭配豆腐丝，就是豆蛋搭配，虽然没有出现红肉牛肉猪肉，但是它的营养价值跟肉类是几乎一样的。但饱和脂肪酸低很多。
再喝一杯奶，吃点冰糖橙。加餐坚果核桃。

视频还讲解了9??种必需氨基酸的记忆口诀，甲携一本亮色书来打你。一会看视频吧。
蛋白质氨基酸互补，豆谷搭配，豆蛋搭配提高蛋白质吸收利用率 蛋白质氨基酸互补,豆谷搭配,豆蛋搭配提高蛋白质吸收利用率 – 今日头条

任何生物在优胜劣汰的大自然环境中，都有保卫自己的本领，植物同样如此，它所含有的凝集素就是其中的代表，这些凝集素从本质上说就是特定的蛋白质，它很难被消化系统消化分解为氨基酸，于是乎这些大分子的物质会导致消化不良、增加肠道有害菌群的繁衍、增加身体的炎症等一些后果，更有甚者，凝集素由于结构与一些激素非常类似，它可以与相关受体结合干扰细胞通信。

比如，凝聚素可以模仿甲状腺素攻击甲状腺，导致甲状腺功能损坏，模仿血清素与血清素受体结合会导致忧郁、焦虑等。

凝集素有几百种，有一些基本是无害的，比如绿叶蔬菜，比如十字花科蔬菜，比如蘑菇等，但有些却是有害的，它主要有如下几种：

其一，醇溶谷蛋白。它包括含麸质的麸质谷蛋白如小麦、大麦、黑麦和全麦中，非麸质谷蛋白如玉米、大米之中，一些人肠道缺乏分解谷蛋白的酶，很难被消化；

其二，植物凝集素。此类凝集素危害最大。这包括豆类植物凝集素，来自于黄豆、红腰豆、小扁豆、芸豆、豌豆等，尤其是生吃危害更大！此类凝集素对热敏感，高温下可以减少很多。此外，小麦中的小麦胚芽凝集素危害更大，它几乎可以和所有类型细胞和器官结合，造成损坏，心脏疾病、自身免疫疾病甚至癌症都与此呈现正相关。

还有一点，茄科植物（茄子、番茄、土豆、辣椒）和葫芦类（南瓜、西葫芦）也有少量植物凝集素。

其三，酪蛋白A1。酪蛋白A1可以产生一种称为β内啡肽的物质，这种物质可以造成胰腺损伤，也可以对大脑认知能力带来消极影响。目前，市面上大多数牛奶都是A1奶，A2奶非常稀缺，即使是有机奶同样如此。酪蛋白A1是在大约5000年前欧洲奶牛杂交变异出现的。

当然，这并不意味着我们就不能吃这些食物。我们可以通过多种方法减少凝集素。方法如下：

1 发酵，可以将黄豆发酵为纳豆，小麦粉发酵为酸面包；

2 发芽。可以将黄豆发芽形成黄豆芽；

3 削皮去籽。凝集素通常在植物的种子和外皮中，花生、杏仁、西红柿、南瓜等在表皮和籽中含凝集素，去皮、去籽可以减少凝集素。全谷物、粗粮都是带着糠皮，凝集素较多，从这个角度看吃白米、白面包可以减少凝集素；

4 高温。推荐使用高压锅烹饪豆类，当豆类在100℃热处理24分钟后凝集素会大大减少。当然高温无法去除花生、谷物、茄科类植物的凝集素。

5 烹饪前泡水。豆子、米在烹饪之前最好浸泡5分钟。

当然，每个人身体情况千差万别，对食物的反应存在差异，但对于存在肠道问题、自身免疫问题、忧郁焦虑问题朋友适当关注凝集素问题还是必要的。欢迎关注我的头条号：李医生聊癌症。也欢迎关注我的西瓜视频。希望交流者可以加入李医生桥本讨论圈子进行交流（不限桥本）。