氨基酸分子缩合形成含2(生物老师整理的高一蛋白质知识点，快来一起看看吧)

闲话小分子水和肽
在一些营养品或营养品辅助品的宣传中，或在一些化妆品的说辞中，引入了小分子水和肽与多肽的概念，并把小分子水和肽的作用说得玄之又玄，又能治病又能排毒，似乎肽有利于百病之康复。但我根本不认同其广告宣传中的说辞。
凡学习过中学化学的人都知道，凡自然界中的水分子，大小尺寸皆相同，两个氢氧化学键的夹角也恒定不变。所以水分子不因其存在的状态不同而改变大小。小分子子水究竟为何物？恐怕连撰写广告词的人也不清楚。
再说肽，蛋白质中的氨基酸，按缩合方式连接起来后的新物质称为肽，肽是这种化合物的名称。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，称为二肽；由多个氨基酸分子缩合成的化合物，称之为多肽。多肽通常呈链状结构，叫肽链。一个蛋白质分子含一个或多个肽链。
通俗地说，肽这种物质是由氨基酸缩合而成，是蛋白质的重要组成部分。肽不能独立于蛋白质而存在。因此肽制品是个噱头。
肽广泛存在于动物和植物蛋白中，人们无论食入肉类或蔬菜瓜果，或米面油，本质上都摄入了肽，其在蛋白质中。

同学们早上好
萍姐给你讲化学
今天我们学习蛋白质的性质
同学们对蛋白质应该比较熟悉吧，蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础
几乎一切的生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，我们要认识蛋白质，必须先认识氨基酸
氨基酸
羧基分子烃基上氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基
组成蛋白质的氨基酸几乎都是a氨基酸，就是氨基和羧基连在同一个碳原子上
常见的氨基酸有甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200-300°C熔化时分解，它们能溶于强酸和强碱溶液。除少数外一般都溶于水，二难溶于乙醇、乙醚。
氨基的性质
两性
既能与盐酸反应（氨基显碱性）有能与氢氧化钠反应（羧基显酸性）
2、成肽反应
在酸和碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱水一份子水，缩合形成肽键(-CO NH -)称为成肽反应
蛋白质的结构与性质
蛋白质是一类非常重要的含氮生成物物高分子化合物，有C、H、O、S等元素组成，有些蛋白质含有P，少量蛋白质含有微量Fe、Cu、Zn、Mn。人体内所具有的蛋白质种类达到10万种以上
蛋白质最显著的特征是独特和稳定的结构
性质
1、两性
2、水解在酸碱或者酶的作用下，水解生成相对分子量较小的肽类化合物，最终水解得到氨基酸氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需要的蛋白质
3、盐析
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等轻金属盐）能促进蛋白质的溶解，当蛋白质溶液中加入的盐溶液能达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析是可逆的，再加入水可以重新使蛋白质溶解，采用多次盐析和溶解可以分离蛋白质
4、变性
在某些物理和化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、在外线照射，超声波等
化学因素包括：强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、丙酮等
同学们医院用酒精消毒，紫外线照射，都是蛋白质的变性，目的是杀死蛋白质
另外如果我们重金属中毒，缓解的话可以喝牛奶和豆浆，再去医院
5、颜色反应
蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀会变黄色。含有苯环的蛋白质均能发生这个反应
皮肤指甲不慎粘上浓硝酸也会出现黄色就是这个缘故
我在给学生上课做实验总也不慎沾到过浓硝酸，手非常疼，黄色要一段时间才能退去
同学们今天的知识你了解了吗？有任何疑问可以私聊萍姐，萍姐会为你一一解答
同学们明天见