茭白氨基酸(买茭白要“短胖”还是要“长瘦”，记住这三点，菜农称你为师傅)

茭白氨基酸

买茭白要“短胖”还是要“长瘦”，记住这三点，菜农称你为师傅

茭白是我们生活中很常见的食材，看起来像笋，又叫菰笋，只是它属于水生类的蔬菜，正是生长环境的特殊性，才造就茭白地位，江南三大名菜之一，娇嫩鲜白，口感脆滑，而且营养极为丰富，富含蛋白质、微量元素、矿物质、维生素，还有17种氨基酸，茭白的有机氮素以氨基酸形式存在，易于我们吸收，其中还有硫元素，硫元素是美味的关键。营养丰富，又好烹饪，价格实惠，很受小伙伴的喜欢。

茭白还是健身、减肥人群的最爱，很低的热量，还有充足的植物蛋白，特别是纤维素，能让人有饱腹感，在这得提下茭白里的豆醇，排出人体内的活性氧，阻止黑色素的成长，软化角质层，特适合女孩，有养颜美容的作用，那么怎么样才能选到好的茭白，接下来厨房大小事就带大家来选出价美优质的茭白。

我们就来看看什么样的茭白才是好的茭白？是越白越好吗？

茭白不是越白越好，因为有阳光照射不均匀，茭白会有部分显得比较绿，但是当我们在菜市场却看到白嫩嫩的茭白，这很不正常，都是经过处理，特别是剥过壳的，商家都会进行漂白处理，所以我们就不要想省事，就买那种加工过的，这是最稳妥的方法，实在太忙，想省事，那就选择没整容过的茭白，稍微带点绿的，毕竟没有十全十美的东西，越完美就越有风险。

茭白肉质粗糙，出现黑点，到底是好还是不好？

我们买茭白的时候，外表看起来很不错，等切开发现肉质很粗糙，这说明茭白已经变老了，口感不是很好，选茭白就是要肉质鲜脆，炒起来味道才好，如果出现黑点，这种情况还好，因为寄生在茭白的真菌长出孢子，可以切掉，不切也没事，对人体影响不大，但是如果黑点很大，又很粘，长时间浸泡在水里容易腐烂，一看到这种，就不要选了。

茭白是短圆还是扁圆？选瘦的还是胖的？

短圆的茭白是发育不好的，形状弯曲，口感会很差，我们要找的就是扁圆而且长胖的，这种的肉质多，饱满，而且鲜嫩，肉质密度高，它的水分足，体型太大呢？它的纤维很多，吃起来口感不是很好，正常2-3节最合适不过了。

相信通过这三点，你选出来的茭白一定是鲜嫩的茭白，好的食材才能铸造好的美食，所以买茭白要“扁圆长胖”，记住这三点，菜农称你为师傅。

文/买茭白要“短胖”还是要“长瘦”，记住这三点，菜农称你为师傅，转载请注明来源头条号厨房大小事。

买茭白要“短胖”还是要“长瘦”，记住这三点，菜农称你为师傅